Способы приготовления браги с дикими дрожжами пшеницы

Опытные винокуры и ценители домашнего алкоголя знают, что самогон, приготовленный на зерновых дрожжах, «на голову выше» сахарного. Весь секрет состоит в замене искусственных сухих и прессованных дрожжей на натуральные из зерновых культур. Сахар в рецепте остается, но благодаря мягкому действию таких дрожжей самогон будет иметь неповторимый злаковый букет вкуса и аромата. На основе браги, которая приготовлена на диких дрожжах пшеницы, готовят вкуснейший самогон, называемый еще пшеничной водкой.

 

Подготовка

Для приготовления браги подойдут разные культуры. Это могут быть пшеница, кукуруза, рожь, овес, ячмень, гречка и другие. Каждый злак дает напитку свой, особенный тон. Опытные дельцы собирают несколько культур вместе и делают на их основе напитки с оригинальными свойствами. Подходят зерна только хорошего качества, без плесени, не гнилые. Обрабатывать их химией нельзя, можно только промыть водой от пыли и мусора. Это главное условие сохранности диких дрожжей, которые от воздействия препаратов и тому подобного просто погибнут.

Брага на диких дрожжах пшеницы
Брага на диких дрожжах пшеницы

Нередко купленное отборное зерно высшего сорта скисает, а обычная фуражная пшеница отлично бродит. Несомненно, брага из зерна экономичней, ведь ей нужно меньше сахара, а использовать материал повторно можно до четырех раз!

Заброд

Перед тем как приступить к приготовлению браги из пшеницы, дикие дрожжи нужно активировать. Для этого понадобятся:

  • вода — пять литров;
  • зерна пшеницы — пять килограмм;
  • сахар — один килограмм.

Пшенично-сахарная брага на диких дрожжах должна готовиться на качественных ингредиентах. Для выбора хорошей пшеницы есть такие критерии:

  1. Делая выбор сорта, лучше обратить внимание на озимые, в их составе находится максимально большое количество питательных веществ.
  2. Зерно должно быть убрано не позднее прошлогоднего сезона сбора урожая. Но и не раньше двух месяцев, когда оно не может прорасти.
  3. В пшенице не должно быть плесени. Грибок заберет часть углеводов, что приведет к активной реакции и скисанию браги. Так спирта не получить.
  4. Лучше не брать зерно, предназначенное для засевания полей. Промышленники, для сохранности запасов, обрабатывают его химией. Употребив такой продукт в пищу, можно сильно отравиться.

Ошибкой при закваске будет пренебрежение выбором воды. Если брать ее из открытых источников вроде родника или водоема, микроэлементы, содержащиеся в ней, могут нарушить процесс выделения углеводов. Кипяченая вода тоже не вариант, в ней совершенно нет кислорода. Подойдет очищенная жидкость, купленная в герметичной таре или полученная в процессе фильтрации углем.

Пшеницу нужно подвергнуть очистке. Сделать это можно двумя способами. Первый — это промывка водой. Делается обычная проточная промывка через ситечко или в любой емкости подходящего размера. Мусор и пыль должны вымыться и всплыть на поверхность. Они удаляются, и процесс повторяется несколько раз для максимального эффекта. Второй способ для тех, кто боится, что водой смоет все дикие дрожжи. Можно зерно просеять и провеять. Для этого берется сито, крупная емкость, вентилятор. Под слабым потоком воздуха пыль и мусор будут выдуваться, а ценные дрожжи будут в безопасности.

Когда пшеница очищена, ее следует поместить в емкость для брожения. Лучше брать посуду с широким горлышком, чтобы был легкий доступ к содержимому. В емкость переливается заранее приготовленный сладкий сироп из сахара и воды, остывший до 28–30°. Жидкость должна покрыть заготовку на два сантиметра. Ее запас постепенно впитается в пшеницу, поэтому периодически воду понадобится подливать на прежний уровень. Два раза в день посуду следует проверять, перемешивать содержимое деревянной ложкой. Накрывать крышкой не нужно, можно использовать марлю.

Брага на диких дрожжах пшеницы
Брага на диких дрожжах пшеницы

В таком режиме закваска содержится от двух до четырех дней при комнатной температуре, до появления первых признаков брожения в виде пены на поверхности и кисловатого аромата.

Брожение

Когда дикие дрожжи из пшеницы активированы, все признаки указывают на то, что можно начинать делать брагу для самогона. Для этого добавить к заброду понадобится:

  • воды — 15 литров;
  • сахара — четыре килограмма.

Закваска помещается в стерильно чистую бродильную емкость из стекла, пластика или пищевого алюминия. Из воды и сахара снова готовится сироп, который дальше нужно остудить до 28–30°. Когда он готов, винокуры переливают его в емкость с зерном пшеницы. На горлышко ставится гидрозатвор. Закупоренная тара хранится в темном месте при температуре 25–28°.

Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Сколько бродит брага на пшенице с использованием диких дрожжей? Этот процесс занимает от недели до 12 дней. Определить, что он завершен, можно так же, как и с любой другой брагой. Перестанет выделяться углекислый газ, не будет пены и пузырей в гидрозатворе, если использовалась перчатка, она опадет.

Готовый напиток процеживается через марлевый фильтр и хранится, пока винокур не решит заняться приготовлением замечательного самогона, созданного на основе диких дрожжей пшеницы. Кстати, оставшееся зерно не нужно выбрасывать. Будет лучше повторить процесс, сделав второй заброд. Брага из него получится не хуже, чем в первый раз.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий