Из чего состоит брага?

Получение домашних алкогольных напитков начинается не с перегонки в самогонных аппаратах, а с приготовления сырья для дистилляции. Компоненты, входящие в состав этого сырья, влияют на качество выходящего алкоголя не меньше, чем конструкция аппарата и технология перегонки. Исходный продукт для самогоноварения — брага — получается по окончании брожения сахаросодержащих продуктов. Кроме желаемого алкоголя, в ней содержится масса примесей. Чтобы при перегонке избавиться от вредных веществ и не потерять полезные, нужно знать состав примесей в браге, их свойства, поведение при перегонке и влияние на качество получаемого алкоголя.

 

Что содержится в готовой браге?

Состав браги примерно выглядит так:

  1. Вода составляет 80–90 % объема.
  2. Твердые нерастворенные элементы. Это остатки дрожжей, неперебродивший сахар и минералы. Они присутствуют в виде взвеси. При дистилляции последняя оседает на дне перегонного куба.
  3. Углекислый газ.
  4. Растворенный в воде этиловый спирт и примеси, поддающиеся перегонке. Концентрация спирта и других летучих веществ составляет 6–10 % от общего объема браги.
Фруктовая брага
Фруктовая брага

Последний продукт этого перечня включает, кроме желанного спирта, и более 60 видов других веществ. Хотя объем примесей не превышает одного процента от объема этилового спирта, их влияние на качество готового алкоголя нельзя переоценить или недооценить. Они либо придают самогону требуемый аромат, либо портят его своим присутствием и подлежат удалению. По классификации их можно разделить на четыре категории.

Спирты

Помимо этанола, в браге содержатся и другие спирты. Самый известный и опасный из них — метанол. Он почти в 100 раз токсичнее этилового, и даже в малых дозах способен привести к серьезному отравлению. Его количество в браге зависит от ее состава. В сахарной браге метанол практически отсутствует, а в брагах на основе косточковых фруктов его содержание максимально.

Широко известные сивушные масла — это тоже спирты, а вовсе не жиры. А название произошло оттого, что они с трудом растворяются в воде и придают ей маслянистый вид.

Альдегиды

Это летучие вещества, получающиеся при окислении спиртов. В различных бражках может присутствовать до 10 видов альдегидов. Все они имеют резкий неприятный запах и все относятся к числу ядов. Наиболее опасный из этой категории — фурфурол. Его токсичность многократно больше, чем у метанола. Если ГОСТ на спирты допускает содержание сотых долей процента метанола, то присутствие любого количества фурфурола документом категорически запрещено. Но оба альдегида отсутствуют в брагах на основе сахара.

Если в браге присутствует метанол, то может произойти реакция с образованием опасного соединения — формальдегида.

Кислоты

В готовой браге встречаются и многочисленные кислоты. Их конкретные типы и количество определяются составом бражной основы. Почти все кислоты вредят органолептике алкоголя — им сопутствует горький вкус и запах. А вот уксусная кислота, наоборот, придает спирту мягкость. А ее содержание в бражке преобладает над остальными.

Температура кипения кислот — более 100 градусов.

Брага для самогонна
Брага для самогонна

Эфиры

При соединении спиртов и кислот образуются эфиры. Но часто они попадают в брагу уже в готовом виде, вместе с исходным продуктом для ее приготовления. Много их содержится в виноградной браге. Применение винных дрожжей тоже приводит к образованию особых эфиров. Но больше всего в напитке содержится уксусно-этилового эфира. А его образование не зависит от вида браги и способа ее получения.

Наличие небольшого количества эфиров считается полезным в самогоноварении — именно они придают спирту аромат и приятный вкус.

Основные примеси, содержащиеся в браге

Кроме рассмотренных категорий примесей, могут присутствовать и другие. Свойства основных бражных примесей показаны в таблице.

ПримесьОщущаемый вкус и запахВлияние, оказываемое на готовый самогонТемпература кипения, °СПримечание
Метиловый спиртСильный яд,
допускается содержание не более 0,03 %
65Не бывает в сахарной браге
ПропанолВ четыре раза токсичнее метанола98
Изопентанол (изоамиловый спирт)Отчетливый сивушный запахОсновной из сивушных масел132
Альдегид фурфуролПахнет ржаным хлебомСильнейший яд162Не бывает в сахарной браге
Уксусный альдегидРезкий удушливый запахЯд21Есть в браге из любого сырья
Уксусная кислотаКислый вкус118
Эфиры50-120
Терпены140-190Есть в зерновой браге

Удаление примесей

По выходу примесей в готовом продукте при дистилляции выделяют три фракции.

  1. «Головы» — самые летучие элементы браги (альдегиды и эфиры), поэтому при дистилляции они выходят первыми. Считается, что это происходит при температуре 65–77 °С.
  2. «Тело» — фракция с максимальным содержанием этилового спирта. Это как раз тот продукт, для получения которого все и затевается. Температура выхода — 78–85 °С.
  3. Высококипящие «хвосты» выходят в самом конце процесса. Отбираются при температурах выше 85 °С.

Но действительность куда сложнее. Большое значение имеет не только температура кипения, но и степень испарения вещества при разных температурах. Например, при дистилляции никогда не доходят до точки кипения воды в 100 °С, однако пары ее выходят из перегонной емкости, и она присутствует в готовом алкоголе. А на коэффициент испарения веществ в бражке влияет и соотношение компонентов самой бражной смеси.

Брага содержит примеси, которые обязательно выйдут полностью до начала выведения «тела», например, уксусный альдегид. Есть те, что появляются только в «хвостах». Но бывают и такие, чей выход зависит от температуры и от концентрации спирта. Это промежуточные фракции. Основное их количество удаляется в «головах» и «хвостах». Но какая-то часть может попадать в приемную емкость и при отборе «тела».

Точно выбрать момент окончания выделения той или иной фракции невозможно. Есть рекомендации определения окончания выхода по температуре в перегонном кубе и по крепости полученного алкоголя. Но настоящая точность приходит с опытом. Бывалые самогонщики определяют эти стадии процесса органолептически — по вкусу и запаху выходящего алкоголя.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий