Как перегнать зерновую брагу?

Органолептические качества самогона в значительной степени зависят от применяемого для приготовления браги сырья. Сусло на основе зерна (пшеницы, ржи, кукурузы, риса), фруктов или ягод имеет более приятный вкус и аромат по сравнению с содержащим только сахар и дрожжи. При несколько большей трудоемкости перегонки зерновой браги в домашнем винокурении открывается возможность самостоятельного изготовления виски, коньяка или бурбона, не уступающих лучшим аналогам известных торговых марок.

 

Особенности сырья

Составной частью зерна является крахмал. Чтобы преобразовать его в необходимую для активной жизнедеятельности дрожжей сахарозу, в брагу добавляют солод. Этот компонент можно приобрести или изготовить собственноручно, прорастив и высушив зерно с ростками. Перед добавлением в брагу солод измельчают, с этой целью можно использовать кофемолку.

Зерно для браги
Зерно для браги

Ферментацию крахмала можно производить также и с помощью синтетических препаратов, например, глюкавамарина. Рекомендуемые пропорции составных элементов сусла: на четыре кг дробленого или смолотого в муку зерна требуется 12 л воды, один кг солода, 800 г сахара и 200 г дрожжей.

Преимущества применения зерновой браги для получения самогона следующие:

  1. При соблюдении всех правил технологии перегонки конечный продукт отличается высоким качеством, обладает вкусом и ароматом классических алкогольных напитков.
  2. Процесс брожения сусла обычно протекает хорошо, закисание отмечается редко.
  3. Обеспечивается оптимальная крепость самогона в 60º после повторной перегонки.

Подготовка к перегонке

Основными этапами приготовления сусла являются варка смеси измельченного зерна и воды (для высвобождения крахмала из клеток), снижение ее температуры до 65 ºС (необходима для успешного прохождения процесса ферментации) и добавление солода. При потреблении дрожжами сахарозы выделится спирт, который можно будет извлечь из раствора методом дистилляции в процессе перегонки браги.

Вначале в бак самогонного аппарата (лучше использовать с этой целью парогенератор, чтобы исключить пригорание смеси) заливается вода и подогревается до 50 ºС. Затем добавляют дробленое зерно (не солод), под закипевшей смесью огонь уменьшают. Продолжительность варки зависит от вида зерна и степени его измельчения. Меньше всего нужно варить муку, около 50 минут, немного дольше пшеничную крупу — 1,5 часа; еще дольше — кукурузную (3 часа).

Кипящее сусло необходимо постоянно перемешивать. Облегчить этот процесс позволит установка в бак автоматических мешалок либо применение емкости с фальшдном. Пригорание смеси неизбежно приведет к потере всего объема браги: у нее появится привкус и запах горелого. При отсутствии парогенератора или устройства типа водяной бани предупредить порчу продукта можно фильтрацией сусла перед добавлением дрожжей.

Когда каша разварится, ее остужают до 65 ºС. Более высокая температура разрушит ферменты, дрожжи не получат необходимого количества сахарозы, это приведет к ослаблению процесса брожения и недостаточному выделению спирта. Охладить горячую брагу можно погружением в емкость с холодной водой либо, опуская в бак пластиковые бутылки со льдом. Температура смеси после добавления солода не должна быть ниже 60 ºС, поднять ее до необходимого значения можно подогревом с помешиванием. Затем бак следует обернуть одеялом на пару часов, пока происходит осахаривание затора. Закладку дрожжей производят в раствор, температура которого составляет 30 ºС.

Перегонка зерновой браги
Перегонка зерновой браги

Процесс брожения активно идет при температуре воздуха в помещении 20–25 ºС. Делать гидрозатвор нет необходимости, достаточно закрыть бак крышкой. В первые часы после добавления дрожжей следует контролировать температуру смеси: если она превысит 40 ºС, брожение прекратится или существенно замедлится. К перегонке сусла приступают примерно через четыре дня, признаком готовности раствора является его осветление и отсутствие сладковатого привкуса. А также можно измерить плотность смеси ареометром: если она выше 1,002, процесс брожения не завершен. При использовании ржи или пшеницы, как правильно перегонять зерновую брагу?

Процесс перегонки браги из зерна

Для изготовления самогона лучше использовать парогенератор. В этом случае затор не подгорит, количество пены в кубе будет минимальным. При отсутствии парогенератора желательно отфильтровать смесь через несколько слоев марли, сито с мелкими ячейками либо с помощью соковыжималки. Затем брагу выливают в куб самогонного аппарата, тщательно вымытый и сухой изнутри.

Переработка состоит из нескольких этапов. Соблюдение правил дистилляции продукта способствует получению качественного напитка, игнорирование технологии приготовления может привести к неблагоприятным последствиям. Важным моментом в самогоноварении является контроль температуры браги и крепости дистиллята. Поэтому, собираясь перегнать брагу, приготовьте термометр и спиртометр.

Первая дистилляция

Винокуры применяют два вида первой перегонки затора: быструю и пофракционный перегон. При первом виде переработки смесь нагревают ускоренно, доведя до закипания на сильном огне, с циркулирующей в змеевике проточной холодной водой. «Головы» и «хвосты» не отделяют, очистка осуществляется при повторной перегонке методами отбора фракций и угольной фильтрации.

Пофракционный перегон осуществляется следующим образом:

  1. Температуру браги доводят до 65 ºС, уменьшая огонь после появления первых капель дистиллята.
  2. «Головы» отбирают из расчета 30 мл на один кг сахара, при их выделении ощущается запах ацетона.
  3. Подставляется новая емкость для сбора дистиллята, нагрев смеси немного увеличивают, чтобы ускорить процесс перегонки.
  4. К отсечению хвостов приступают, когда крепость спирта достигнет 30º. Подставляется новая емкость, увеличивается нагрев смеси. Сбор хвостов заканчивают, когда крепость жидкости составит 5º.

Отобранные «головы» содержат большое количество вредных веществ, эту фракцию можно использовать только для технических целей. Следующая часть дистиллята — спирт-сырец подлежит повторной перегонке. Перед дистилляцией ее очищают, применяя угольный фильтр, процедив с добавлением древесного угля (можно заменить активированным) или поместив в дубовую бочку на три-четыре месяца.

Зерновая брага
Зерновая брага

Вторая дистилляция

Повторная перегонка незначительно отличается от первичной. Для получения самогона высокого качества отсечение голов выполняется с минимальной скоростью, до трех капель в минуту. Если при первой дистилляции головы не отбирались, их объем должен составить 50–60 мл, при проведении пофракционного перегона — 30 мл на один кг сахара. Для отбора тела брагу нагревают до 78º, подставляют новую банку, скорость вытекания струи должна быть средней. После снижения крепости дистиллята до 45º приступают к отбору хвостов, завершая его при падении показателя спиртометра до 15º. Полученный самогон обычно имеет крепость до 60º, при необходимости его разбавляют водой.

Преимущества и недостатки дробной перегонки

Пофракционный отбор позволяет очистить самогон от сивушных масел и других приносящих вред здоровью примесей. Употреблению подлежит средняя фракция дробной перегонки, «тело», обладающая хорошим вкусом и приятным ароматом. Это качественный напиток крепостью до 70º.

К недостаткам пофракционного отбора относится снижение объема продукта примерно на 30 %. В то же время значительная часть потерь — «хвосты», которые можно использовать при перегонке следующей партии браги. Проведение дробной перегонки занимает больше времени, ее нужно осуществлять под непрерывным контролем. Но эти минусы с лихвой компенсируются высоким качеством и низкой себестоимостью получаемого алкоголя.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Комментарии
  1. starichok77

    тут у вас опечатка…, «до трех капель в МИНУТУ»… скорее всего до трех капель в секунду…

Добавить комментарий