Как приготовить брагу на пшенице?

Пшеница высоко ценится в домашнем хозяйстве. Это не только отличное сырье для муки и, как следствие, выпечки, но еще и самый популярный продукт для изготовления самогона. Крепкий напиток, приготовленный на злаке, — хлебное вино — отличается своим мягким вкусом и ароматом.

 

Технология приготовления бражки

Примечательно то, что та брага на пшенице, что используется сегодня, — это тот же продукт, которым пользовались наши прародители. Да, существуют видоизмененные вариации рецепта, но на столе до сих пор встречается алкоголь, который пришел к нам сотни лет назад.

Брага на пшенице
Брага на пшенице

Для приготовления зерновой браги обязательно выполнение трех условий:

  1. Качественное сырье.
  2. Заброд.
  3. Правильный уход за брагой в течение всего периода приготовления напитка.

Зерна должны быть целыми, не гнилыми, зрелыми, но не старыми. Если принято решение использовать свежую пшеницу, то ее нужно подготовить. Для этого зернышки четыре-пять дней должны просыхать при температуре около 30 градусов, при этом нельзя забывать перемешивать.

Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Обратите внимание на то, что при приготовлении напитка очень важно соблюдать пропорции. В противном случае есть риск не получить необходимого брожения.

Плюсы и минусы зерновой браги

Самогон, приготовленный на пшенице без использования дрожжей, прочно занимает лидирующие позиции в рейтинге самых вкусных и качественных самодельных напитков. Причины кроются в следующем:

  1. Запах. Мягкий, нежный, «вкусный», словно свежеприготовленный хлеб.
  2. Вкус. Несмотря на крепость, напиток мягкий, легко пьется, не обжигает.
  3. Послевкусие. Изысканные нотки еще долго будоражат вкусовые рецепторы, заставляя пробовать напиток снова и снова.

Ну и, конечно же, практичность. Сусло для приготовления подойдет для вторичного использования.

Брага из пшеницы, приготовленная без использования дрожжей, не так безупречна, как хотелось бы:

  1. Так как брожение происходит за счет реакции диких дрожжей (тех, что содержатся на природном продукте), на приготовление сусла понадобится время. Отстаивание, после которого можно будет приступить к перегону, составляет около 45–50 дней.
  2. Качество используемого зерна должно быть безупречным. Именно от этого зависит дальнейший вкус и аромат напитка. Пшеница не должна быть очень старой или молодой: это может стать причиной проблем с проращиванием.
  3. Высока вероятность того, что придется отклониться от рецепта и рассчитывать пропорции самостоятельно, опираясь на ситуацию.

Секрет приготовления пшеничного напитка

Алкоголь из злаковых готовили еще в давние времена, задолго до появления сухих дрожжей на полках магазинов. Использование продукта намного облегчает и ускоряет процесс изготовления: грибок поглощает сахар, вырабатывая углекислоту и этиловый спирт. Однако наши прародители нашли выход.

Их секрет — дикие дрожжи, которые находятся на поверхности зерен. Подобные выделения имеются и на винограде, из-за чего домашнее вино получается отменным и без вспомогательных ингредиентов. К слову, именно из-за отсутствия в рецепте дрожжей напиток, несмотря на свою крепость, получается мягким и ароматным. Из-за этого самогон носил другое, более мелодичное название — хлебное вино.

Брага без дрожжей с проращёнными зернами готовится по своей особенной технологии в двух вариантах.

Брага на пшенице
Брага на пшенице

Брага из пророщенной пшеницы: рецепты

Напиток на диких дрожжах может готовиться двумя способами: с сахаром и без него.

Зерновой самогон без дрожжей на сахаре

Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Важно иметь в виду, что брага, приготовленная без использования дрожжей, будет «доходить» дольше, чем при использовании. Время брожения — от 30 до 60 дней.

Понадобятся:

  • пшеничные зерна — пять кг;
  • белый сахар-песок — пять кг;
  • вода — около 15–20 литров.

Приготовление:

  1. Для проращивания пшеничные зерна помещаются в воду. Важно: количество воды должно немного превышать количество зерен. Для большего удобства рекомендуется использовать кастрюлю. В таком состоянии зернышки должны находиться не менее суток. Для ускорения процесса можно добавить немного сахара.
  2. После проращивания содержимое кастрюльки измельчается (зерна вместе с ростками).
  3. Измельченная масса помещается в емкость для брожения.
  4. Добавляется сахар.
  5. После необходимо выдержать время брожения. При этом рекомендуется, чтобы бражка находилась в темном месте.
  6. По истечении 30–35 дней можно самостоятельно регулировать время брожения. Если вы решите, что готово, то приступайте к дальнейшим действиям.

Хлебное вино без сахара и дрожжей

Вкус такого напитка более резкий, чем тот, при приготовлении которого использовался сахар. Обусловлено это закваской, которая используется вместо дрожжей.

Понадобятся:

  • засушенные шишки хмеля — две ст. ложки;
  • высококачественная мука — 250 г (стакан);
  • вода — 15–20 литров;
  • солод;
  • пророщенная пшеница — пять-шесть кг.

Приготовление:

  1. Сначала готовится закваска. Для этого шишки хмеля заливаются водой и отпариваются в течение нескольких минут.
  2. Мука разводится теплой водой. Количество воды регулируется самостоятельно. Цель — «сметанная» консистенция.
  3. Смесь перемешивается с размоченным хмелем. Все настаивается в теплом темном месте 2,5–3 часа.
  4. Далее пророщенная пшеница измельчается.
  5. Ингредиенты перемешиваются в емкости для брожения.
  6. Время отстаивания — около 10 дней.

Попробуйте оба варианта приготовления вкуснейшего ароматного напитка.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий