Как сделать брагу для приготовления виски?

Собственными силами в домашних условиях можно изготовить не только самогон, наливку или настойку, но и элитный напиток — виски. Его приготовление дело сложное и хлопотное, требует определенных знаний по приготовлению браги для виски в домашних условиях.

 

Нюансы приготовления солодовой браги

Одной из отличительных черт создания домашнего виски выступает приготовление браги на основе солода. Последний изготавливается из зерновых культур: ячменя, пшеницы, кукурузы, овса, ржи. Такая брага отличается от приготовленной на основе сахара и дрожжей.

Брага для виски в домашних условиях
Брага для виски в домашних условиях

Важно! Повысить качество самогона можно, прорастив зерна, осахарив их или приготовив солодовое молоко.

Проращивание зерна способствует высвобождению имеющегося в нем сахара, что приводит к увеличению продукта на выходе. Солод позволяет улучшить качество продукта, придает ему цвет и аромат.

Особенности самогона из зерновой основы: конечный продукт мягкий на вкус, легко пьется и не имеет специфического послевкусия, обладает приятным ароматом и может быть различных оттенков (это зависит от зерна, на котором делалась брага).

Весомым недостатком браги из солода выступает быстрое заражение микроорганизмами, ведущее к закисанию сусла. Предотвратить скорое скисание можно, добавив в бражку антибиотик.

Процесс приготовления бражки

Основные этапы приготовления браги на солоде:

  1. Солод готовят путем проращивания зерен. Проросшее зерно измельчают мясорубкой (блендером) так, чтобы крупицы не были слишком мелкими.
  2. В полученную смесь добавляют воду, получается сусло.
  3. Приготовленное сусло фильтруют и соединяют его с дрожжами. Процесс брожения начат.

Такую брагу дистиллируют два раза. В первый раз быстро перегоняют ее всю. Во второй — отбирают фракции. Полученный продукт разбавляют водой до нужного градуса и заливают в дубовую бочку для настаивания не менее чем на год.

Солод можно изготовить самостоятельно или купить в магазине. Для приготовления виски желательно применять специальные турбодрожжи, но их можно заменить на пивные, элевые или хлебопекарские. Нежелательно использовать воду из-под крана для браги, рекомендуется применять очищенную или родниковую.

Классический рецепт приготовления домашнего виски

Для классического рецепта браги из солода потребуются следующие ингредиенты:

  • солод ячменный — три кг;
  • очищенная вода — 16 литров;
  • дрожжи — 25 г сухих или 100 г прессованных.

Сначала солод нужно осахарить, проварив зерно в некипящей воде. Для этого необходимо медленно засыпать измельченный солод в подогретую до 70 градусов воду и регулярно помешивать смесь во избежание появления комков.

Виски в домашних условиях
Виски в домашних условиях

Осахаривание осуществляется в три этапа:

  1. Солод проваривается час-полтора при температуре 63–65 градусов.
  2. Температура смеси повышается до 72 градусов и проваривание продолжается в течение 15 минут.
  3. Температура доводится до 78 градусов, солод варится еще две–пять минут.

Готовность солода определяется по образовавшемуся осадку и сменившемуся цвету.

Готовое сусло необходимо побыстрее остудить, поместив его в емкость с холодной водой. Когда температура сусла будет составлять 25–27 градусов, его необходимо заправить дрожжами. Емкость с бражкой закрывается гидрозатвором и убирается в темное помещение. Бражку необходимо периодически перемешивать деревянной палкой. Когда будет готова, — дистиллировать.

Готовность определяется по наличию толстого слоя осадка, горьковатому вкусу и посветлевшему цвету. Перед перегонкой рекомендуется отфильтровать брагу от твердых крупиц.

При первой перегонке не нужно отбирать фракции. Продукт собирается до того момента, пока его крепость в струе не опустится до 30 градусов. Полученное спиртное перегоняется еще раз с обязательным отбором фракций. Готовый самогон нужно настоять в дубовой бочке, на опилках или древесине дуба для придания ему вкуса, присущего виски.

Перегонять солод можно при помощи самогонного аппарата с наличием ректификационной колонны или при помощи аламбика.

Перед настаиванием дубовую бочку необходимо подготовить. В течение одного месяца она вымачивается в воде. Далее на несколько месяцев в нее заливается и содержится вино. После этого бочку можно использовать для настаивания виски. Такие же действия производятся с дубовыми опилками или древесиной.

Придерживаясь технологии приготовления, и в домашних условиях можно приготовить качественный виски. Чем больше проб сделать это, тем качественнее будет получаться готовый продукт.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий