Как сделать брагу на изюме?

Брага на изюме — это распространенное сырье для получения домашнего самогона. Изюм — подходящий для активизации дрожжей продукт, поскольку он содержит большое количество глюкозы. На поверхности ягоды находятся дикие дрожжи, которые ускоряют процесс брожения. Самогон на изюме называется пейсаховкой, поскольку его подают на еврейскую Пасху. Чтобы получить качественную брагу и выгнать из нее самогон, нужно изучить особенности изготовления спиртосодержащего сырья из сухофруктов.

 

Технология приготовления

Настоящая брага из изюма не содержит дрожжей и сахарного песка, поскольку готовится из домашнего сухого винограда. Перед добавлением в заготовку сухофрукты не моют, оставляя на них натуральные дрожжи. Технологию изготовления традиционной пейсаховки нельзя назвать экономичной, поскольку для производства браги из изюма нужно большое количество сухофруктов, полученных в домашних условиях.

Компоненты браги на изюме
Компоненты браги на изюме

Брагу не производят из магазинного изюма по двум причинам. Заготовленные в промышленных условиях сухофрукты обрабатываются химическими веществами, из-за чего изюм необходимо мыть перед употреблением. Мытье сухофруктов приводит к уничтожению диких дрожжей, без которых невозможен процесс брожения. По этой причине брагу из изюма готовят с применением сахара и дрожжей.

Рецепты без дрожжей

Брага на изюме, рецепты которой будут рассмотрены, готовится без дрожжей, но с сахаром. Особенностью подобных методов приготовления является то, что покупные дрожжи заменяются дикими. Поэтому для приготовления бездрожжевого самогона нужно большое количество изюма.

Классический рецепт приготовления:

  1. Берут четыре килограмма изюма, 20 литров воды, стакан сахара.
  2. 200 граммов немытых сухофруктов складывают в литровую банку, наполовину заполнив ее теплой водой. После в заготовку добавляют сахар.
  3. После того как все кристаллы растворятся, нужно поставить емкость с заготовкой на два часа в теплое помещение. Предварительно на горлышко емкости натягивают пищевую пленку с несколькими перфорациями.
  4. После остаток изюма заливают теплой водой, дав ему разбухнуть. Мягкие сухофрукты перекладывают в мясорубку, измельчают и смешивают с остальными компонентами.
  5. На три недели емкость с заготовкой браги, оснащенную гидрозатвором, ставят в теплое место. Когда она перестанет выделять углекислоту, можно приступать к ее перегонке.

Изюмную брагу без дрожжей перегоняют три раза через дистиллятор.

Существует альтернативная вариация рецепта браги без дрожжей с изюмом, согласно которой для приготовления сырья используют свежий виноград сорта Кишмиш. Для приготовления сусла берут 30 литров очищенной воды и шесть килограммов винограда. Ягоды в немытом виде пропускают через пресс, после чего складывают их в бродильную емкость и заливают водой.

Кишмиш должен быть очень сладким для того, чтобы брага забродила в течение трех недель. Если для изготовления спиртосодержащего состава используется несладкий сорт винограда, процесс брожения может занять три месяца.

После прекращения брожения дистиллят процеживают и трижды перегоняют. На выходе получится около четырех литров самогона желтоватого оттенка.

Если есть возможность задействовать в приготовлении браги домашний изюм, то это должны быть сухофрукты, полученные из сладкого сорта винограда. Пропорции ингредиентов такие же, как и в предыдущей рецептуре.

Рецептура на дрожжах

Сырье без дрожжей готовится в течение нескольких месяцев, поскольку процесс брожения происходит за счет диких грибков, находящихся на поверхности немытых фруктов. Ускорить сбраживание помогает дополнительное введение винных дрожжей. В этом случае в брагу входят:

  • три килограмма изюма;
  • два килограмма сахара;
  • 100 граммов дрожжей;
  • 15 литров воды.

Сперва берут стакан сухофруктов и заливают их теплой водой, дав изюму разбухнуть. Спустя два часа плоды перекладывают в мясорубку, измельчают и кладут их в банку. К изюму добавляют 100 граммов сахара и чайную ложку хлебопекарских дрожжей. Заготовку оставляют на два дня, чтобы получилась закваска, а затем приступают ко второму этапу изготовления браги.

Остаток изюма пропускают через пресс и смешивают массу с заготовкой, полученной на первом этапе изготовления браги. Горлышко бродильной емкости затягивают пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий. Предварительно заготовку нужно перемешать, чтобы она насытилась кислородом.

Срок брожения колеблется от 10 до 14 дней, причем в помещении, где установлена бродильная емкость, нужно поддерживать температуру на уровне 27 градусов. Когда бражка расслоится, а на дно емкости выпадет осадок, можно приступать к перегонке самогона.

Как получить изюмный самогон?

Чтобы добыть качественный самогон из браги на изюме, нужно подготовить самогонный аппарат. Прежде чем наполнить бражкой перегонную емкость, сырье необходимо процедить через марлевый или ватный фильтр. А также следует слить около 70 миллилитров верхнего слоя браги, поскольку он содержит вредоносные примеси.

Брага на изюме
Брага на изюме

Перегонный куб дистиллятора ставят на интенсивный огонь конфорки, чтобы сырье быстро нагрелось. Как только брага станет теплой, огонь нужно убавить, дав сырью закипеть. На этом этапе внимательно отслеживают температуру. Как только брага начнет кипеть при 87 градусах, следует приступить к отбору «голов» — ядовитых компонентов браги, вызывающих смертельное отравление. В одном литре сырья содержится 50 миллилитров таких добавок, и знание этой информации позволит точно отобрать «головы».

После очищения браги от «голов» получают этиловый спирт (сердцевину). Эту часть отбирают до падения крепости спирта до 40 градусов. Когда брага нагреется почти до 100 градусов, на этом этапе в сухопарнике начнут оседать сивушные масла, которые портят характеристики готового самогона.

Чтобы получить продукт высокого качества, перегонку дистиллята повторяют. Очищенному самогону на изюме дают настояться в течение суток. Изюмный алкоголь можно хранить в стеклянных емкостях до года.

Конечно, спиртное, полученное из домашнего изюма, недешевое. Но за качество и мягкий вкус алкоголя всегда стоит платить.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий