Почему затягивается процесс брожения браги?

Ухудшение вкуса алкоголя, продаваемого в магазинах, а также его дороговизна стали причиной того, что люди начали пробовать себя в роли виноделов. Они готовят различные вина, настойки в домашних условиях. При этом их вкусовые свойства радуют, а расход продуктов при этом минимальный, и это помогает экономить денежные средства. Однако зачастую новички сталкиваются с неприятной проблемой — долгим брожением сусла. Подобное случается по нескольким причинам. И только если вы устраните ту, что повлияла на длительность брожения, то сможете в конечном счете насладиться прекрасным напитком.

 

Что влияет на сроки брожения?

Если была выбрана правильная технология приготовления браги, то ее брожение не занимает много времени. Например, сахарная брага бродит на протяжении 5–14 дней. Если вы использовали при ее приготовлении крахмал, то есть добавляли такие ингредиенты, как зерно или картофель, то начинать перегонку требуется на четвертый–седьмой день.

Брага долго бродит?
Брага долго бродит?

Более долгое созревание характерно для рецептов, которые не предусматривают использование дрожжей. В таком случае сусло будет бродить около двух месяцев. Если говорить о среднем показателе, то это 30–40 дней.

Почему брага долго бродит?

Однако иногда случается так, что срок брожения увеличивается. Так почему же брага довольно долго бродит, и какие факторы влияют на длительность? Выделяют несколько причин:

  1. Пренебрежение при приготовлении температурным режимом. Большинство новичков, которые только пробуют варить алкогольные напитки дома, не соблюдают температурный режим. А ведь он является залогом того, что брожение пройдет успешно. Запомните, что при низкой температуре микроорганизмы, вызывающие брожение, впадают в так называемую спячку, а при высокой — попросту погибают. Следовательно, это станет причиной медленного брожения или же его полного отсутствия.
  2. Плохое сырье. Хотя бытует мнение, что брагу готовят из остатков продуктов, они должны быть высокого качества. В случае использования плохого сырья пытаются спасти ситуацию при помощи прикормки. Однако в большинстве случаев это не дает должного результата, поэтому рекомендуется не экспериментировать с продуктом.
  3. Неправильно выбранные дрожжи. Они будут основным компонентом браги, от которого зависит брожение. Крайне важно отдавать предпочтение исключительно тем видам дрожжей, которые имеют высокую устойчивость к воздействию спирта, поскольку с их помощью получится алкоголь с хорошей крепостью. Подходящими считаются винные дрожжи. Использование же диких — станет причиной затягивания брожения и ухудшения вкуса напитка.
  4. Неправильно рассчитанное количество сахара. Требуется помнить, что сахар представляет собой питание, необходимое для брожения дрожжей. Если его будет недостаточно, то процесс затянется на длительное время.
  5. Неправильно выбранное место хранения тары с брагой. Такие явления, как солнечные лучи, сквозняк и перепад температур, — это главные враги быстрого брожения. Они испортят весь процесс приготовления.

Что делать, если брага перестала бродить?

Если заметили, что брага перестала бродить, не спешите выбрасывать продукт. Ведь его еще получается спасти.

Обеспечьте суслу насыщение кислородом. Для этого периодически помешивайте его при помощи обычной длинной деревянной лопатки или ложки.

Добавьте в брагу подкормку или закваску. При этом не требуется покупать готовый продукт. Вы легко приготовите то что нужно самостоятельно. Для закваски лучше использовать хмель. В особенности это эффективно, если применялись дикие дрожжи. Если найти хмель не удалось, то добавьте солод. Он тоже хорошо стимулирует работу микроорганизмов.

Добавьте еще дрожжей. Ни в коем случае не пытайтесь насыпать в сусло просто больше дрожжей. Порция должна быть относительно небольшой, всего два грамма.

Долейте воду в брагу. Это поможет не только запустить брожение, но и определить, готово ли сусло к переработке или ему требуется еще немного времени. Ведь неопытный самогонщик зачастую неправильно определяет конец брожения.

Как видите, запустить брожение в случае его полной остановки просто. Но требуется всегда различать остановку и завершение процесса.

Брага не бродит
Брага не бродит

Как остановить брожение сусла?

Если возникла необходимость полностью прекратить брожение, то требуется воспользоваться тремя популярными и действенными методами.

  1. Первый метод — это закрепление спиртом. При повышении градуса крепости дрожжи прекращают свою работу. В данном случае речь идет о повышении крепости до 14–16 градусов. Бывали случаи, когда дрожжи бродили и в алкоголе с крепостью в 18 градусов. Однако это, скорее, исключение из правил, чем правило.
  2. Второй способ предполагает использование низкой температуры. Если она ниже 10 градусов, брожение прекращается. Стоит отметить, что это не только эффективный, но и приемлемый метод, поскольку его использование никак не отражается на вкусе напитка. Но при этом учитывайте, что все дрожжи выпадут в осадок, избавиться от которого проблематично. Следовательно, нет гарантии того, что вам удастся полностью очистить готовый напиток.
  3. Третий метод используют редко, поскольку он негативно влияет на вкус продукта. Он предполагает использование термической обработки. Брагу нагревают до температуры в 40 градусов, что приводит к полному уничтожению микроорганизмов, вызывающих брожение.

Как ускорить процесс?

Необходимость прекратить брожение возникает не так часто. Гораздо чаще люди ищут метод ускорения процесса, а не его полной остановки. Следует отметить, что ускорить брожение несколько сложнее, чем его прекратить. Но все же есть некоторые способы:

  1. Использование свежих дрожжей.
  2. Добавление корок хлеба в брагу.
  3. Использование разведенной томатной пасты, гороха и кукурузы для прикормки.
  4. Увеличение или уменьшение объема воды.
  5. Добавление изюма (немытого, поскольку на его поверхности находятся дикие дрожжи).
  6. Периодическое перемешивание браги.
Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Независимо от того, какому методу вы отдадите предпочтение, требуется помнить о том, что добавлять ингредиенты и жидкость следует в небольших количествах.

Маленькие хитрости для достижения результата

Хотите с первого раза получить вкусный алкоголь? Тогда приготовьте качественную брагу. Ведь она и будет основой будущего напитка. Чтобы ее приготовление не вызвало затруднений, используйте некоторые хитрости, которые помогут добиться оптимального результата:

  1. Тепло. Всегда держите емкость с брагой в теплом месте, в котором не бывает сквозняков. А также рекомендуется укутывать тару полотенцами или одеялом.
  2. Качественное сырье. Перед тем как поставить брагу, проверьте, нет ли среди продуктов, которые вы используете, испорченных или гнилых.
  3. Используйте только проросшее зерно, это поможет увеличить выход сахара.
  4. Примените гидрозатвор, чтобы иметь возможность периодически проверять вкус напитка.

Помните, что сусло на сухих дрожжах капризно. Вполне возможно, что сразу оно бродить не начнет. Но это не повод для беспокойства. Брожение начнется в течение нескольких часов. Главное, в точности выполнять пошаговый процесс и следовать предоставленной инструкции.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий