Правила приготовления зерновой браги

Среди любителей спиртных напитков домашнего приготовления неизменной любовью пользуется зерновая брага. Напитки, изготовленные на ее основе, отличаются мягким приятным хлебным вкусом и ароматом. Выбор зерновых для изготовления напитка определяет его конечные вкусовые характеристики. Так напиток на основе пшеницы отличается сладковатым привкусом, а рожь придаст напитку крепкий и душистый привкус. Процесс изготовления браги на основе зерна довольно прост, главное — лишь выбрать и правильно подготовить основу для брожения.

 

Выбор и подготовка зерна к перегонке

Для изготовления зернового напитка подойдет любой доступный вид зерна, не обработанного пестицидами. Зерно должно быть свежим, сроком хранения не более одного года. К сбраживанию зерно следует готовить заранее, за два-три дня до предполагаемой обработки.

Пророщеное зерно
Пророщеное зерно

Подготовка зерна к сбраживанию включает следующие этапы:

  1. Очистка и промывка. Зерно перебирается и промывается от примесей. Промывку зерна следует производить осторожно, не смывая с поверхности естественный дрожжевой слой.
  2. Сушка. Сушка зерна производится при температуре не менее 30 градусов. Обязательным условием для правильного высушивания зерна является его постоянное перемешивание. Просушивание зерна можно производить естественным образом под действием солнечных лучей.

Правильная подготовка зерна непосредственно влияет на работу «диких» дрожжевых культур и активность последующего сбраживания.

После первоначальной обработки зерно проращивается. Пророщенное зерно, так называемый зеленый солод, может быть использовано в натуральном виде для дальнейшего сбраживания при условии добавления сахара либо дополнительно переработано в солодовое молочко, для сбраживания без использования сахара.

Изготовление солода производится путем проращивания зерновой культуры в невысоких поддонах. Зерно раскладывается слоем не более трех сантиметров и заливается водой. Проращивание зерна производится при температуре от 18 до 22 градусов и периодическом помешивании. После появления ростков длиной около двух сантиметров зерно просушивается, а ростки и корешки отделяются. Затем зерно дробится и варится. Полученная разваренная зерновая каша представляет собой солодовое молочко, используемое для дальнейшего сбраживания.

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Изготовление бездрожжевой браги требует дополнительной обработки зерна. Для запуска процесса расщепления крахмала, содержащегося в семени, до простых углеводов производится его предварительное проращивание.

В целом технология приготовления традиционной бездрожжевой браги сводится к выполнению следующих этапов:

  1. Один килограмм зерна в течение двух дней проращивается в специально подготовленной таре.
  2. После появления росточков к массе аккуратно примешивается 500 г сахарного песка. После этого тара накрывается тканью и ставится в теплое место для дальнейшего сбраживания. Процесс приготовления закваски занимает около 10 дней.
  3. Закваска перекладывается в тару для брожения, заливается теплой водой в соответствии с рецептом. В тару также добавляется 3 кг подготовленного зерна и 3,5 кг сахарного песка. Смесь аккуратно перемешивается.
  4. Тара накрывается гидрозатвором и отставляется в теплое место для дальнейшего брожения. Второй этап брожения длится от 7 до 20 дней. О готовности браги будет свидетельствовать окончание процесса газообразования.
Брага из зерна
Брага из зерна без дрожей

Достоинства и недостатки

В качестве сырья для изготовления зерновой браги традиционно используются ячмень, рожь и пшеница. Зерновая брага на пшенице наиболее востребована любителями домашних алкогольных напитков в связи с большим количеством положительных качеств и довольно скудными негативными характеристиками.

Положительными моментами использования пшеницы в домашнем самогоноварении стоит отметить:

  • отсутствие неприятного запаха. Конечный продукт, изготовленный из пшеницы, обладает приятным хлебным ароматом;
  • отсутствие необходимости использования смягчающих вкус добавок. Пшеничный напиток имеет мягкие вкусовые характеристики и легко пьется;
  • наличие сладкого послевкусия конечного продукта;
  • возможность неоднократного использования сусла для целей брожения;
  • низкая стоимость и доступность исходного сырья.

Недостатками использования пшеничного сырья являются:

  • повышенная длительность процесса брожения, достигающая в некоторых случаях сорока дней;
  • необходимость тщательного соблюдения соотношения пропорций ингредиентов в рецепте;
  • прямая зависимость вкусовых характеристик конечного продукта от качества используемого зерна.
Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Соблюдение технологии изготовления, использование качественных ингредиентов при приготовлении пшеничной бражки позволит свести к нулю и без того незначительные недостатки пшеницы в качестве основы для брожения.

Рецепты браги

Предпочтительное использование зерновых культур для целей самогоноварения породило огромное количество рецептов браги: без использования дрожжей, с дрожжами, на ферментах. Классический рецепт зерновой бражки предполагает использование в качестве сырья пшеницу и отсутствие в своем составе дрожжей.

Без дрожжей

Брага без дрожжей изготавливается по технологии, описанной выше.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 л.

Данный рецепт браги требует повышенного качества сырья в связи с использованием в процессе брожения естественных дрожжевых культур.

С дрожжами

Использование дрожжей в данном рецепте пшеничной бражки позволяет ускорить процесс брожения.

Ингредиенты:

  • сахар – 5 кг;
  • дрожжи спиртовые – 250 г;
  • пшеница – 3 кг;
  • вода – 25 л.

Технология изготовления:

  1. Пшеничное зерно предварительно проращивается в течение двух дней.
  2. В теплую воду добавляется сахарный песок и дрожжи в соответствии с рецептом. После появления признаков брожения в смесь добавляется пророщенная пшеница. После этого тара переносится в теплое место для последующего брожения.
  3. Об окончании процесса брожения свидетельствует оседание зернового сырья на дно, осветление жидкости и появление спиртового запаха.
Зерновая брага
Зерновая брага

На ферментах

Использование ферментов в приготовлении зерновой бражки позволяет значительно снизить количество посторонних примесей в конечном продукте. В качестве искусственных ферментов чаще всего используются глюкаваморин, амилосубтилин и целлюлокс. Натуральные ферменты получают непосредственно из солода.

Следующий рецепт является классическим методом изготовления зерновой бражки на ферментах.

Ингредиенты:

  • пшеница – 1 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • глюкаваморин – 3 г;
  • сухие дрожжи – 5 г.

Технология изготовления:

  1. Пшеница засыпается в емкость для брожения и заливается горячей водой температурой около 55°. После чего прогревается до 60° и варится при поддержании постоянной температуры в течение 15 минут. Затем доводится до кипения и варится до кашицеобразного состояния около двух часов.
  2. Полученная каша остужается до температуры 65 градусов, после чего в кашу добавляется солод.
  3. Масса отставляется на три часа, при этом в первые 1,5 часа её трижды перемешивают через равные промежутки времени. На данном этапе происходит процесс ферментации.
  4. За полчаса до окончания ферментации дрожжи в отдельной таре растворяются в теплой воде.
  5. По истечении трех часов тара переносится в холод, а сусло остужается до температуры 30°.
  6. В остуженное сусло вносятся дрожжи, после чего все перемешивается до однородности.
  7. На тару устанавливают гидрозатвор и переносят её в теплое место до окончания брожения.

Срок сбраживания сырья с использованием ферментов занимает от четырех до семи дней.

Домашняя зерновая бражка и изготовленный на ее основе самогон удивят своим вкусом и ароматом даже самого привередливого любителя домашних алкогольных напитков.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий