Способы определения готовности браги к перегонке

Начинающих винокуров часто интересует, как правильно определить готовность браги к перегонке. От этого фактора зависит качество и выход домашнего алкоголя. Кроме того, немаловажно, какие продукты и посуда использованы для приготовления затора, а также соблюдены ли все правила технологии сбраживания сусла. Степень созревания и готовность браги к перегонке определяются при помощи специальных приборов, подручных средств и проверенных веками народных методов.

 

Бытовые способы

Перед перегонкой необходимо убедиться, что брожение дистиллята завершено, сахар переработан грибами в спирт. В то же время не следует допускать перестаивания затора, при котором происходит испарение этила и накапливание кислоты. Есть простые народные способы определения момента созревания сусла: по времени выстаивания, по вкусу, внешнему виду, зажженной спичкой. Как можно проверить готовность браги этими методами?

Брага для перегонки
Брага для перегонки

Засекаем время

Период полного созревания браги определяется используемым для ее приготовления сырьем, температурой и влажностью воздуха в помещении. Наиболее активно дрожжи перерабатывают сахар при 26–28 ºС и относительной влажности в пределах 60–80 %. Сколько времени стоит брага до готовности в этих условиях в зависимости от используемых ингредиентов?

  1. На сахаре при отсутствии в составе сусла активаторов и дополнительных подкормок процесс в среднем занимает семь дней, в редких случаях возможно увеличение срока созревания до 10–14 дней.
  2. При внесении в смесь крахмалосодержащих продуктов (зерна, картофеля, кукурузы) готовность наступает в пределах трех–семи дней.
  3. Если в браге вместо обычных дрожжей использованы дикие (виноград), окончание брожения происходит примерно через 30 дней (возможны колебания сроков в интервале 20–60 суток).

Как и другие народные методы, определение готовности затора по времени выдержки не является точным, его следует применять в сочетании с другими способами проверки зрелости сброженного сусла.

Пробуем на вкус

В некоторых случаях по окончании времени созревания в браге остается не прошедший переработку дрожжевыми грибами сахар. Поэтому перед началом дистилляции нужно попробовать раствор на вкус. Свежее сусло сладкое, по мере его созревания глюкоза преобразуется в этиловый спирт, и сладость сменяется горьковатым привкусом. При недостаточном соблюдении рекомендуемых показателей температуры и влажности воздуха брожение протекает медленнее и требует увеличения сроков выстаивания затора.

Другой причиной недостаточной переработки сахара является нарушение рецептуры приготовления сусла. В этом случае следует растворить в чашке с ним небольшое количество дрожжей и вылить в брагу. Новая порция грибов ускорит процесс созревания затора. Максимальное расщепление глюкозы с образованием молекул спирта положительно скажется на качестве готового продукта, поэтому этот показатель нельзя игнорировать.

По внешнему виду

На прекращение процесса брожения указывает отсутствие пены, а также то, что не появляются на поверхности жидкости лопающиеся пузырьки. Брага перестает бурлить и шипеть, в растворе можно различить более темную нижнюю часть — выпавший осадок — и посветлевшие верхние слои, которые нужно будет отделить перед дистилляцией от скопившейся на дне плотной массы.

Используем спички

Характерным признаком процесса брожения является выделение углекислого газа. Именно благодаря этому на поверхности сусла появляются пузырьки. Проверить, скопился ли в емкости с брагой углекислый газ просто. Достаточно открыть крышку и поднести к кастрюле или бутыли зажженную спичку: над перебродившим затором кислород отсутствует, поэтому горение прекратится.

А также убедиться в завершении газообразования можно, герметично надев на горлышко сосуда резиновую перчатку. Если она распрямится, брага еще не полностью перебродила и не готова к перегонке. Оставшаяся неподвижной перчатка указывает на то, что углекислый газ из раствора больше не выделяется.

Спички помогут определить готовность браги
Спички помогут определить готовность браги

Профессиональные методы

Проверить правильность данных народных способов помогут такие приборы, как ареометр и спиртометр. Они дают точную информацию о количественных показателях готовности браги.

Ареометр

Это сахаромер, измеряющий плотность раствора. У перебродившего сусла она не превышает отметки 1,002, свидетельствуя о том, что концентрация сахара в заторе ниже 1 %. Если плотность равна 1,002 или имеет более высокое значение, брага не добродила и содержит значительное количество глюкозы. Перед погружением ареометра нужно некоторое количество сусла отфильтровать для удаления плотных частиц, способных снизить точность показателей. В готовой к перегонке браге, температура которой составляет 20 ºС, содержится не менее 10 % спирта.

Спиртометр

Промышленность выпускает удобный для применения в быту виномер. С его помощью можно контролировать содержание этилового спирта в браге и полученном в процессе дистилляции самогоне. Для использования прибора некоторую часть раствора фильтруют, разбавляют водой в соотношении 1:1 и перегоняют с целью устранения искажающих показания примесей.

На окончание процесса брожения указывают следующие показатели спиртометра в зависимости от вида дрожжей:

  • при применении диких виноградных — 11 % спирта в растворе;
  • предназначенных для хлебопечения — 14 %;
  • спиртовых дрожжей — 18 %.

Правила приготовления затора

Для получения качественного самогона следует брать только свежие продукты, тщательно соблюдая рецептуру их закладки. К примеру, на 10 л воды нужно взять 2,5 кг сахара и 10 г сухих дрожжей (если используются прессованные, достаточно 100 г спиртовых или 140 г пекарских). При добавлении фруктов или зерна нельзя класть в сусло начинающее гнить или покрытое плесенью сырье. Лучше всего для настаивания браги подходит посуда из стекла или керамики, несколько хуже — алюминиевые емкости.

Пластиковые бочонки должны быть изготовлены из материала, разрешенного для применения в пищевых целях. Технический пластик и оцинкованная металлическая посуда выделяют ядовитые для организма человека вещества, придают неприятный вкус напитку, а также обладают химической активностью, образуя со спиртом соединения, затрудняющие определение готовности затора.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий