Способы ускорения брожения сахарной браги

Правильное приготовление браги — залог успешного и вкусного самогона. Сахар часто используется в качестве базового сырья для изготовления браги. Она может созревать до двух месяцев, поэтому у многих любителей крепкого напитка возникает логичный вопрос: как можно ускорить брожение сахарной браги, не навредить продукту и получить качественное сырье? Ведь любые ошибки в пропорциях или несоблюдение температурного режима могут привести к непригодности напитка.

 

Какой сахар выбрать для браги?

Сахар получают из многих продуктов, поэтому на прилавках встречаются разные сорта. Он выступает основным источником питания для дрожжей, потому к его выбору нужно подходить ответственно. Чаще всего встречается свекольный сахар, реже используют тростниковый аналог. Однако он стоит намного дороже, потому редко применяется для создания алкогольного напитка.

Инвертирований сахар
Инвертирований сахар

Однозначно сказать, какой из этих двух видов лучше, трудно. Мы рекомендуем отдавать предпочтение сахарному песку, который имеет коричневый оттенок. Так как он более сахаристый и ароматный, брожение сусла будет протекать быстрее. Помимо этих двух вариантов, вы можете поэкспериментировать с такими ингредиентами:

  1. Патока: очень большая сладость ускоряет процесс, однако она стоит намного больше свекольного сахара. Самогонщики не советуют ее использовать в силу того, что продукт не изменит вкус спиртного, но намного увеличит стоимость.
  2. Сахар-рафинад: пользуется спросом, потому что в химическом составе практически отсутствуют примеси. Получится прозрачный самогон с мягким привкусом.
  3. Инвертированный сахар: помимо собственно сахарного песка, содержит воду и лимонную кислоту. Микроорганизмы намного быстрее усваивают и перерабатывают такой сахар, поэтому брожение происходит в более короткие сроки.

Соотношение ингредиентов

Правильный расчет ингредиентов — главная составляющая процесса приготовления браги. Подбор напрямую зависит от того, сколько самогона вы хотите получить в итоге. Принимайте в расчет такие пропорции: один килограмм сахарного песка подарит около 1200 миллилитров сорокаградусного дистиллята. Но в реальности получается еще меньше, поэтому берите ингредиенты с запасом.

Например, нужно сделать пять литров самогона. Для этого подготовьте ингредиенты в таком размере:

  • шесть килограмм сахара;
  • 120 грамм сухих дрожжей;
  • 18 литров чистой воды.

Брожение сусла

Технология считается простой, если педантично выполнять все рекомендации и не игнорировать последовательность этапов. В первую очередь подготовьте теплую воду и растворите в ней весь сахар, после чего залейте содержимое всем указанным количеством холодной воды.

Следующий этап, влияющий на то, как можно ускорить брожение браги, состоит в предварительном растворении дрожжей. Если вы используете прессованные дрожжи, раскрошите их руками и всыпьте в емкость. Однако вы получите быстрый результат, если добавите прессованные дрожжи с теплым сахарным сиропом и оставите на 15 минут. После этого влейте консистенцию в бак.

Если же используются сухие дрожжи, оставляйте их на полчаса. Чтобы все получилось правильно, следуйте инструкциям, указанным на упаковке. При использовании хлебопекарских дрожжей помните, что вполне вероятна сильная пена. Или берите большой бак и оставляйте его наполовину пустым, или применяйте пеногасители. В качестве последних выступает обычный черный хлеб. Можете не бояться добавить его в бражку, это не повлияет на вкус готового продукта.

Осталось дело за малым — поставить бак с брагой в теплое место, обтянуть его полотенцами или старыми куртками. Температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сахарная брага
Сахарная брага

Методы ускорения процесса

Если бражка будет бродить слишком долго, то может просто-напросто скиснуть. Это опасно, потому что «передержанный» продукт содержит вредные примеси. Ускорение брожения — важный этап, который поможет получить качественный продукт.

Подкормка азотом

Использование метода выгодно во всем — он быстрый, легкий и эффективный. Азотистые соединения некоторых продуктов помогут дрожжам развиваться гораздо быстрее. Три главных способа сделать подкормку азотом:

  1. Учитывая стандартную пропорцию, возьмите два стакана гороха на 10 литров продукта. Добавьте его вначале или до того, как бражка начинает интенсивно бродить. У нее появится очень необычный запах, однако после перегонки он станет незаметным и напрочь исчезнет.
  2. Можете также использовать засохшие корочки черного хлеба, которые являются вариантом два в одном: они уменьшают пену и ускоряют процесс брожения. Придется наготовить около 500 грамм хлеба на 10 литров.
  3. Размешайте в стакане около 80 грамм томатной пасты и добавьте в бак. Такая комбинация позволит добиться желаемого эффекта и сделать жидкость необычного оттенка.
Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Первый способ считается самым эффективным и дешевым. Горох поможет улучшить процесс брожения больше чем на 30 процентов.

Инвертирование сахара

Метод инвертирования сахара довольно трудоемкий и продолжительный, однако в результате правильных действий улучшается качество будущего самогона и значительно ускоряется созревание браги. Мы приведем пропорции воды, сахара и лимонной кислоты для 24 литров бражки.

  1. Добавьте в три литра кипятка шесть килограммов сахара и на плите оставьте на среднем огне.
  2. Первые полчаса старайтесь не отходить от плиты, постоянно помешивая сахарную жидкость.
  3. Добавьте 25 грамм лимонной кислоты и уменьшите огонь. Варите около часа.
  4. Снимите сахарный сироп с плиты и остудите, после чего смело добавляйте в емкость.

Температура сахарной бражки

Правильный температурный режим — одно из главных условий созревания дрожжей. Он также позволяет добиться более ярких вкусовых качеств. Запомните, что нельзя снижать температуру ниже 25 градусов. Рекомендуется удерживать ее на отметке в 26–28 градусов. Когда температура становится 24 градуса, процесс брожения останавливается и добиться хорошего продукта будет невозможно.

Температурный режим сахарной браги
Температурный режим сахарной браги

Чтобы поддерживать емкость в оптимальных температурных отметках даже зимой, следуйте таким рекомендациям:

  • емкость для брожения установите возле батареи (если сейчас осенне-зимний период);
  • закутайте бак теплым, но ненужным пледом, используйте пуховики и одеяла;
  • поместите внутрь термостат, чтобы отслеживать колебания температуры;
  • если есть возможность, используйте строительный утеплитель и оберните им бак — тепло гарантировано сохранится.

Прежде чем выбрать один из описанных выше способов, запомните правило: если столбик термостата поднимется выше 29 градусов, срочно принимайте меры. Обложите емкость пакетами со льдом. Допускать такой скачок температуры нельзя!

Активация дрожжей

Недостаточное количество дрожжей может повлечь за собой увеличение сроков брожения. Исправьте это, используя следующие методы:

Активируйте дрожжи до добавления в брагу. Залейте литром теплого сахарного сиропа на 15–20 минут.

Дополнительно всыпьте еще дрожжи. Например, если вы использовали 50, добавьте еще 25 грамм.

Используйте подкормку азотом.

Взбалтывайте канистру раз в день, не снимая гидрозатвора. Лишний углекислый газ уйдет, что пойдет на пользу дальнейшему брожению.

Порционное внесение сахара

Когда добавляете за один раз несколько килограмм сахарного песка, то тем самым затрудняете работу дрожжей. Вы можете ускорить процесс, добавьте в самом начале только половину сахара. Половину оставшейся части всыпьте по истечении 12 часов, а последнюю порцию — через 24 часа. Старайтесь перемешать консистенцию тщательно.

Почему совсем не бродит?

Очень часто любители домашнего крепкого напитка сталкиваются с отсутствием брожения. Главные причины этого явления следующие:

  1. Неправильное количество сахара.
  2. Низкое качество дрожжей.
  3. Водопроводная вода с примесями.
  4. Несоблюдение температурного режима.

Итак, есть несколько проверенных способов ускорения процесса брожения. Твердо следуя выбранному методу, вы наверняка получите отличный самогон.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий