Правила выбора дрожжей для самогоноварения

Многие ценители крепких спиртных напитков предпочитают изготавливать их самостоятельно. Это увлекательное занятие, позволяющее получать исходный продукт в соответствии со вкусами изготовителя, и при этом добиться экономии. Важнейшим компонентом процесса является выбор нужной разновидности дрожжей и правильное их применение.

 

Зачем нужны дрожжи?

Приготовление браги немыслимо без дрожжей. Этот продукт для самогона — наиважнейший компонент всего процесса. Представляет собой одноклеточные грибковые микроорганизмы, обеспечивающие брожение в сахарном сиропе или специально приготовленном сусле. При этом они перерабатывают первоначальный продукт в этиловый и углекислый газ. Ключевой же особенностью считается устойчивость к этиловому спирту. Дрожжи для браги должны обеспечить максимальную крепость этанола в бродящем сусле. При достижении предельной концентрации этилового спирта микроорганизмы погибают. И чем выше крепость браги к этому моменту, тем выше ценится готовый продукт, подлежащий дальнейшей дистилляции.

Разновидности дрожжей

Турбодрожжи

Промежуточный вариант, занимающий нишу между спиртовыми и пищевыми разновидностями. Созданы для применения в пищевой промышленности и предназначены для ускоренного сбраживания.

1. Высокая скорость созревания браги, не более 10 суток. При определенных условиях закончить процесс брожения и приступить к дистилляции можно уже через 48 часов.
2. Крепость полученной браги — до 21°, что является рекордным показателем.
3. Низкое пенообразование позволяет эффективно использовать весь объем посуды для сбраживания.
4. Широкий температурный диапазон применения. Выпускаются варианты для различных температур — от 10 до 38 °С.
5. Подкормка не требуется. Необходимые ингредиенты содержатся в составе дрожжей.
6. Большая скорость брожения приводит к малому содержанию вредных примесей.
7. Простота применения, вносятся сразу в сусло, не требуя предварительной активации.

Но имеются и недостатки:

1. Брожение сопровождается интенсивным выделением углекислого газа. Народное средство — резиновая перчатка — может не справиться с его отводом. Рекомендуется применять гидрозатвор.
2. Высокая стоимость по сравнению с другими разновидностями.
3. Редко бывают в обычной продаже. Приобретать надо в специализированных магазинах или через интернет.

Встречаются утверждения специалистов, что с турбодрожжами не добиться нужных вкусовых качеств готовой браги. Получается быстро, крепко, но невкусно.

Прессованные хлебопекарные дрожжи

Известны еще с тех пор, когда никаких других дрожжей в продаже не было. И до сих пор успешно используются в самогоноварении, несмотря на частые категорические утверждения, что это «старье» годится только для приготовления булочек.

1. Купить можно везде без проблем, стоят дешево.
2. Не нуждаются в активации. Добавляются в сусло и сразу инициируют брожение.
3. Сторонники их применения утверждают, что получить настоящий самогонный вкус можно только с этими дрожжами.

Минусы тоже давно известны:

1. Малоустойчивы к этанолу. Крепость полученной браги не превышает 11°. Как следствие — малый КПД при получении итогового самогона.
2. В холодильнике хранятся до двух недель, а при комнатной температуре — не более суток.
3. Большой выход пены приводит к неэффективному использованию объема, в котором содержится брага.
4. Диапазон температур применения — 20–30 °С.
5. Сахарная брага требует внесения подкормки.

 Спиртовые дрожжи

Создавались для исключительного применения в промышленном производстве алкоголя. Сейчас доступны и для домашнего изготовления крепких спиртных напитков. Как специализированный продукт считаются наилучшими для этих целей.

1. Крепость готовой браги достигает 18°, что обеспечивает высокий КПД итогового выхода самогона.
2. По скорости сбраживания уступают турбовариантам, но превосходят неспециализированные пищевые разновидности. Сроки готовности сахарной и зерновой браги — три–четыре дня. Брожение фруктов традиционно протекает дольше, до 10 дней.
3. Не дают обильной пены, поэтому нет необходимости в применении пеногасителей.
4. Не дают специфического самогонного запаха, что актуально для фруктовых напитков.

К недостаткам относится малая доступность в обычной торговой сети.

Сухие хлебопекарные

Мало отличаются от прессованных пищевых дрожжей и так же доступны в магазинах. Основное отличие — выпускаются в виде высушенных гранул. Такая обработка увеличивает срок хранения до двух лет. Покупаются в больших количествах, про запас.

Характеристики и особенности применения — такие же, как и у прессованных.

Выпускаются в двух вариантах — активные и инстантные (быстрорастворимые). Первые требуют предварительного замачивания в течение получаса. Вторые в этом не нуждаются.

Винные дрожжи

Эти сухие виноградные штаммы микроорганизмов изначально применялись для получения вина. Но вполне пригодны и для изготовления крепких спиртных напитков, особенно виноградных сортов. С их помощью на Кавказе готовят чачу, а в Италии — граппу. Продаются в магазинах в сухом виде.

1. Крепость готовой браги — до 17°.
2. Чистый натуральный продукт. Характеризуется отсутствием в браге и готовом напитке дрожжевого привкуса и запаха.
3. Не требуют особых условий хранения.

Однако с сахаром они «работают» очень медленно и неохотно. Поэтому не стоит применять их для получения сахарной браги. Ну и стоимость — не самая низкая.

Пивные дрожжи

Незаменимы в процессе производства пива и слабоалкогольных напитков. Считается, что они совершенно непригодны для получения браги и самогона. Однако находятся умельцы получающие крепкие напитки с применением и этой разновидности дрожжей.

Домашние дрожжи

Любители все делать своими руками могут создать собственные сорта дрожжей в домашних условиях. Перечень культур и продуктов, из которых готовятся самодельные дрожжи, весьма разнообразен:

• хмель;
• кукуруза;
• рожь;
• ячмень;
• картофель;
• ягоды.

Преимуществами домашних сортов считается их экономическая выгода и гарантированная чистота готового продукта. Но главное — возможность придания самогону уникального домашнего колорита. Тут широчайшее поле для экспериментов.

Правила использования

Даже самые лучшие дрожжи не помогут, если в процессе получения браги нарушать технологию их применения. Существуют несложные правила, которые надо соблюдать при сбраживании:

1. Качеству воды нужно уделить пристальное внимание. Ни в коем случае не пользоваться дистиллированной водой. Газированная тоже не годится. Наилучший вариант — природная родниковая или из колодца.
2. Материал емкостей для сбраживания. Стеклянные бутыли, эмалированная посуда или емкости из нержавеющей стали подходят лучше всего. Алюминиевая посуда считается непригодной для этих целей. И категорически неприемлемы полиэтиленовые и оцинкованные материалы.
3. Соблюдение температурного режима, предназначенного для выбранного сорта дрожжей.
4. Содержание емкостей с брагой в затемненном месте. Она не любит света и солнечных лучей. При отсутствии нужного помещения рекомендуется использовать светонепроницаемые футляры и накидки.
5. Емкости не должны быть полностью герметичными. На каждой требуется установить гидрозатвор или его подручный заменитель — резиновую перчатку с проколами.
6. При необходимости бродящее сусло нужно подкармливать. Для этого применяются специализированные добавки.

Рецепты хорошей браги

Хоть и считается, что наилучшие дрожжи — специализированные спиртовые, но и с помощью пищевых сортов получается брага неплохого качества.

Вот два рецепта браги с применением самых обычных дрожжей.

№ 1

• Прессованные хлебные дрожжи — 0,5 кг.
• Вода родниковая — 32 л.
• Сахар — 8 кг.
• Крупный картофель, измельченный в блендере, — две–три штуки.

При соблюдении чистоты и необходимых правил брожение продлится 7–10 дней. Из готового сырья получится 10 литров самогона.

№ 2

На то же количество воды и сахара потребуется всего 150 г сухих пищевых дрожжей. Предварительно их необходимо развести в теплой воде и только потом вылить в брагу. Добавление картофеля ускоряет брожение и придает особый аромат алкоголю.

Отдавая предпочтение тем или иным дрожжам для самогона, важно строго соблюдать правила использования. И тогда можно получить качественный напиток.