Брага из инвертированного сахара

Чтобы приготовить самогон, необходимо обладать достаточными знаниями и опытом. Самогонщик — это химик, физик и только потом уже винодел. Опытные винокуры знают, что такое инвертирование сахара для браги и зачем этот процесс необходим.

 

Зачем инвертировать сахар?

Инвертирования сахара — это специальный процесс, при котором происходит расщепление молекулы сахара на фруктозу и глюкозу. Инвертировать необходимо для того, чтобы произошло следующее:

  1. Шел быстрее процесс брожения.
  2. Сохранился вкус и аромат зерновой и фруктовой браги, в то время как при использовании обычного сахара вкусовые качества ухудшаются.
  3. Снизить риск заражения сырья грибками и патогенными микроорганизмами.
Инвертирование сахара для браги
Инвертирование сахара для браги

При этом важно учитывать, что для приготовления самогона на инвертированном продукте понадобится затратить время, а также на два процента уменьшится количество конечного выхода. Но в итоге улучшатся вкус и аромат.

Плюсы и минусы процесса

Процесс инвертирования сиропа для браги имеет ряд преимуществ, но в то же время у него имеются и недостатки. Из плюсов отметим:

  1. Конечный продукт получается чистым и не имеет вредных микроорганизмов.
  2. Убирается резкий запах из фруктового сырья.
  3. Самогон получается на несколько дней раньше, чем при приготовлении из простого сахара.

Но есть у процесса и свои минусы:

  1. Опытные винокуры считают, что при использовании инвертированной браги образуется побочный вредный продукт — фурфурол.
  2. На приготовление сиропа придется потратить минимум час.

Следует заметить, что фурфурол содержится не только в инвертированной браге, но и в кофе, и в варенье, а также в коньяке и других продуктах. Поэтому не стоит отказываться от процесса инвертирования, особенно если собираетесь гнать самогон из зерновой браги. Да и час, который потратится на сироп, с лихвой окупится быстрым брожением.

Рецепт сахарного сиропа для самогона

Процесс приготовления не требует особых умений и знаний. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • один кг сахара;
  • 0,5 литра воды;
  • пять грамм лимонной кислоты.

Для начала необходимо выбрать посуду, которая сможет перенести высокую температуру. Оптимальный вариант — кастрюля. Объем подбираем так, чтобы после смешивания необходимых компонентов осталось еще треть пространства.

Затем можно делать строго по рецепту сахарный сироп для браги:

  1. Воду нагреваем и доводим до кипения, после чего необходимо добавить сахар.
  2. Размешать так, чтобы смесь стала однородной по составу.
  3. Варить массу в течение 10 минут, при этом не допуская кипения.
  4. Аккуратно, тонкой струей добавить всю лимонную кислоту, учитывая, что она будет активно пениться.
  5. Емкость накрыть и не допускать кипения сиропа для браги.
  6. Так держать час, затем поставить остывать.

Для проверки готовности сиропа для браги его нужно капнуть в воду. Готовый инвертированный сироп будет образовывать на поверхности нити. Вопрос, как сделать инвертированный сироп, не должен беспокоить винокура, поскольку это несложно.

Опытные винокуры знают, что инвертирование помогает ускорить и сам процесс брожения, и улучшает вкус и аромат конечного продукта. Органолептика становится существенно выше, если простой сахар изначально подвергнуть гидролизу. Так воздействовать дрожжевым грибкам будет гораздо проще, чем вступать во взаимодействие с молекулами свекольного или тростникового продукта. Важно полностью соблюдать рецепт приготовления сиропа и правильно заниматься последующей перегонкой. В итоге на столе можно в праздник увидеть качественный самогон, который будет приятно пахнуть, если делался напиток из фруктовой браги.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий