Пригодна ли для перегонки недобродившая брага?

У недостаточно опытных винокуров нередки случаи преждевременной остановки брожения сусла. Обычно это связано с нарушением пропорций закладки ингредиентов затора и несоблюдением технологии его приготовления. Как исправить ситуацию и можно ли начинать гнать самогон из недобродившей браги? В первую очередь, нужно разобраться, из-за чего остановился процесс брожения, и принять меры для его возобновления. Проводить перегонку неготовой браги не имеет смысла: качество и крепость самогона будут низкими.

 

Почему не бродит брага?

Остановка брожения может быть вызвана множеством причин. Определить, какие из них привели к прерыванию созревания сусла, помогут наши советы. Предотвратить нарушение технологии изготовления самогона можно, тщательно соблюдая правила закладки продуктов и условия содержания затора.

Недобродившая брага
Недобродившая брага

В большинстве случаев причины отсутствия брожения следующие:

  1. От момента закладки дрожжей прошло мало времени. Период проявления активности грибов увеличивается при снижении температуры воздуха, нарушении пропорционального соотношения ингредиентов раствора. Но если брожение не началось через восемь часов после приготовления сусла, приступайте к исправлению ситуации.
  2. Негерметично закрытая емкость пропускает воздух, в связи с чем брага начала скисать. Это чревато уменьшением концентрации спирта в продукте. Предотвратить поступление воздуха в посуду с раствором позволит установка гидрозатвора.
  3. Слишком высокая или низкая температура сусла. Оптимальные температурные значения — в пределах 20–30 ºС. Снижение температуры замедляет деятельность дрожжевых грибов, повышение — вызывает их гибель. А также раствор нельзя размещать в зоне попадания прямых лучей солнца.
  4. Плохое качество дрожжей. Они должны быть свежими, без посторонних запахов. Если к остановке брожения привело применение некачественных прессованных или сухих дрожжей, добавьте в затор новую партию дрожжевых грибов, контролируя уровень сахара и температуру раствора.
  5. Использование в закладке кипяченой, с высоким содержанием хлора или прошедшей дистилляцию воды. Из-за этого снижается концентрация в растворе кислорода и необходимых для жизнедеятельности дрожжевых грибов микроэлементов. Если вы использовали некачественную воду, долейте в емкость еще немного родниковой или отфильтрованной водопроводной.
  6. Несоответствие пропорций ингредиентов, в частности, внесенного сахара. Его закладывают в соотношении 15–20 % от общего объема раствора. При внесении большего количества концентрация спирта в заторе повышается до 12 и более процентов, и снижается активность брожения. В растворе останется не переработанный в этил сахар. При недостаточной сахаристости сусла активность грибов замедлится, а количество вредных веществ в получаемом при перегонке самогоне резко возрастет.

При закладке сахара учитывайте, что объем растворенного в воде одного кг составляет 0,6 л. Оптимальное соотношение ингредиентов сусла, если в него не добавляют фрукты или измельченное зерно: на один кг сахара — 100 г прессованных (20 г сухих) дрожжей на три-четыре литра воды.

Можно ли гнать самогон из недобродившей браги
Можно ли гнать самогон из недобродившей браги

Как довести брагу до созревания?

Нужно возобновить брожение. Часто этого добиваются следующими способами:

  • добавляют свежие спиртовые дрожжи (с учетом сахаристости сусла);
  • всыпают зерна кукурузы (можно заменить горохом), оптимальное соотношение: 350 г на 10 л браги; при появлении большого количества пены посыпают ее сверху измельченным печеньем;
  • вносят небольшое количество хлебных корок;
  • вливают разбавленную водой томатную пасту, на 10 л затора достаточно взять 100 г;
  • снижают концентрацию сахара, добавляют воду (максимальное превышение или уменьшение показателей, указанных в рецептуре, — 20 %), но этот метод снизит крепость спирта;
  • ускоряют созревание браги и дикие дрожжевые грибы, присутствующие на изюме, перед добавлением в раствор мыть сушеный виноград не нужно;
  • рекомендуют также каждый день перемешивать затор: таким образом, ускоряется газообразование, стимулируя процесс брожения.

Перегонка недобродившей браги

Иногда возникает необходимость в перегонке недобродившей браги. Предварительно нужно прекратить брожение раствора. С этой целью в него вливают «хвосты» от предыдущей дистилляции. Обладая довольно высокой крепостью (примерно 25 %), они насыщают сусло спиртом, подавляя активность грибов. Сомнения в том, можно ли перегонять недобродившую брагу, небезосновательны, так как в заторе останется некоторое количество не переработанного в этиловый спирт сахара. Самогон получится менее крепким. Улучшают качество продукта повторной перегонкой.

Повышение пригодности браги к дистилляции

Ускорить созревание недобродившего затора поможет добавление спиртовых дрожжей, хороший эффект дает также некоторое количество свежей воды. Температуру сусла доводят до 30 ºС и оставляют раствор на три-четыре дня, чтобы брага дошла до готовности. Еще один способ улучшить качество недозревшего затора — довести до кипения, дать остыть и внести сахар в соотношении один к четырем (25 % от общего объема). При необходимости затем закладывают дрожжи. Иногда в сусло дополнительно добавляют зерно.

Учтите, что в некоторых случаях экономически выгоднее сделать новый раствор, чем исправлять недостатки поставленного ранее сусла.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий