Применение декстрозы при изготовлении самогона

Декстроза (Dextrose) или глюкоза — моносахарид (C6H12O6), относится к простым углеводам, является источником энергии для живых организмов. Вещество содержится в ягодах и фруктах, например, в винограде. Отсюда и другое его название — виноградный сахар. Вещество в виде белого порошка используют как заменитель сахарозы в кулинарии, для приготовления алкогольных напитков и при интоксикации организма. В самогоноварении глюкозу называют декстрозой, чтобы отличить аптечную глюкозу от той, что используется при приготовлении алкоголя.

Разница между сахаром и декстрозой

Во время брожения дрожжей и сахара происходит ферментация. При этом химическом процессе сахар расщепляется на спирт (этанол) и углекислый газ, который затем выводится, но при этом дрожжевые бактерии, перерабатывающие сахар, выделяют сивушные масла, вредные для человека. Когда готовится самогон из декстрозы, бактерии перерабатывают ее более интенсивно, а синтез вредных веществ снижается. В напитке нет сивушных масел, и на выходе получается чистый продукт без примесей и без неприятного запаха «последняка». Следовательно, для самогона из декстрозы не нужна вторичная переработка или какая-либо очистка марганцем или углем. Это позволяет сохранить все вкусовые, ароматические свойства и пользу продукта, что говорит о высоком качестве самогона из декстрозы.

Декстроза для самогона
Декстроза для самогона

Высокое качество получаемого продукта — это безусловный плюс в использовании декстрозы, но есть и минусы. Глюкоза имеет меньшую сладость, чем сахар, и на вкус определить норму сахара в напитке будет сложно, поэтому рекомендуется приобрести сахарометр. Декстрозу можно легко купить в магазине, но ее расход, а, следовательно, и стоимость будут значительно выше, чем у сахара. Таким образом, декстроза для самогона менее выгодна в сравнении с сахаром. Путем инвертирования сахара (расщепление молекулы сахарозы на молекулы глюкозы), можно получить нужное количество вещества и в домашних условиях, но это увеличивает время приготовления напитка. Для этого необходимые пропорции воды и сахара (воды должно быть в 2 раза меньше сахара) кипятим на протяжении 10 минут, затем при температуре не ниже 80 градусов томим на медленном огне в течение часа.

Рецепт самогона из декстрозы

Ингредиенты:

  • вода (3,5-4 л);
  • декстроза (1 кг);
  • дрожжи (1 упаковка или согласно дозировке в инструкции).

Для приготовления самогона рекомендовано использовать только сырую, не дистиллированную воду. Кипячение лишает воду кислорода, а дистилляция — микроэлементов, которые необходимы дрожжевым бактериям. Лучше для этих целей использовать артезианскую воду.

Что касается дрожжей, то лучше выбрать специальные спиртовые, чем хлебопекарные или кондитерские. Спиртовые дрожжи, разработанные для производства алкоголя, дают более высокий процент спирта за счет своей устойчивости к спиртовой среде.

Процесс приготовления:

  1. В бродильной емкости разбавить порошок декстрозы водой до полного растворения.
  2. Развести дрожжи по инструкции и добавить к полученному сиропу в емкость.
  3. Емкость с суслом герметично закрыть, установить гидрозатвор.

Температура внутри емкости должна поддерживаться в пределах от 23 до 28 градусов. При температуре ниже 18 градусов процесс брожения замедляется, а при 30 градусах и выше дрожжевые бактерии могут погибнуть, не принеся пользы.

Среднее время брожения при правильной температуре составляет примерно 14 дней. Осадок на дне, отсутствие пены и пузырьков, горький вкус и запах спирта свидетельствуют об окончании процесса брожения.

  1. После окончания брожения профильтровать от осадка и приступить к перегонке.

Уровень спирта 12-13% говорит о гибели бактерий, а значит, о прекращении процесса брожения. Можно провести вторую дробную перегонку, но делать это необязательно, ведь сивушные масла в продукте из декстрозы не вырабатываются, что является его однозначным преимуществом.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий