Использование дубовой бочки для хранения самогона

Для настаивания крепких спиртных напитков в домашних условиях большое значение придается качеству емкости, в которой этот процесс происходит. Мало получить крепкий дистиллят, нужно его настоять и насытить желаемым ароматом. Дубовая бочка для самогона — самый подходящий вариант. Нужно только ее правильно приготовить к работе.

 

Выбор бочки из натурального дуба

Деревянные емкости из дуба идеально подходят для длительного настаивания дистиллята. Дубовые бочки позволяют кислороду проникать внутрь, а вот выход наружу паров алкоголя затрудняют. К тому же вещества, содержащиеся в дубовой древесине, насыщают алкоголь и придают ему неповторимый вкус и аромат. Наилучшими сортами дуба считаются французские и американские. Американский дуб хорош для приготовления виски, их закупают даже в Шотландии. Французские дубы славятся качеством при выдержке благородных напитков вроде коньяков.

Анатомия дубовой бочки
Строение дубовой бочки

Но на самом деле дубы из Восточной Европы (славонский дуб из Сербии), а также из России немногим уступают раскрученным французским. В них тоже получаются прекрасные напитки. А по цене такие бочки дешевле.

Объем бочки для домашнего приготовления — от 5 до 50 литров. В емкостях малого объема насыщение алкоголя дубильными веществами протекает быстрее по причине соприкосновения со стенками большей части напитка. Но маленькие емкости (2–5 литров) не годятся для длительного настаивания. Оптимальным объемом для домашних условий считается 10 литров.

При покупке учитываются следующие свойства тары:

  1. Для изготовления выбран колотый дуб.
  2. Степень обжига древесины для настаивания крепких напитков должна быть средней или сильной. Легкий обжиг лучше для приготовления вина.
  3. Обручи из нержавейки или из оцинкованной стали.
  4. С деревянным краном или вовсе без крана.

Кран — слабое место любой бочки. Металлический кран — источник постоянных протечек, его стык с деревом трудно герметизировать. Деревянный кран тоже может создавать проблемы. Так что вариант «вовсе, без крана» — не самый худший.

Как подготовить бочку к работе?

Прежде чем применять купленную бочку по назначению, необходимо привести ее в готовность к принятию первой партии алкоголя. На это потребуются усилия и время. Подготовка дубовой емкости к непосредственному использованию проводится в несколько этапов.

Промывание

Только что приобретенную бочку прежде всего промывают. Это просто профилактическая процедура. Ведь обычно неизвестно, где и сколько она ранее хранилась, и какая пыль может оказаться внутри. Для этого бочку заполняют обычной водой и оставляют на несколько часов. Кроме собственно промывки бочки, эти несколько часов помогут выявить возможные щели и прочие места больших протечек. На мелкие подтекания пока можно не обращать внимания.

Пропаривание

Это первый этап фактической подготовки к работе — промывка бочки кипятком. Кипяток не только удаляет возможные зародыши плесени, но и убивает бактерии, способные навредить будущему напитку.

  1. Бочка наполняется кипятком примерно на четверть объема и затыкается пробкой.
  2. После этого нужно добиться попадания кипятка на всю внутреннюю поверхность. Для этого бочку раскачивают из стороны в сторону, переворачивают или катают по полу.
  3. Дождаться остывания воды и слить ее.
  4. Повторить всю процедуру еще два-три раза.

Существуют рекомендации об обработке бочки не кипятком, а только паром. Но это более сложный по технологии процесс, а итоговый результат ничем не отличается от обработки кипятком.

Дубовая бочка для самогона
Дубовая бочка для самогона

Если приобретена бочка уже вощеная, то под воздействием кипятка восковое покрытие может нарушиться. Пропаривание таких изделий либо вовсе не делается, либо после пропаривания обязательно еще раз проводится вощение.

Вымачивание

Самый длительный, но необходимый этап. Завершает обязательную подготовку бочки к использованию.

Эта процедура приводит к полной очистке внутренней поверхности бочки, к окончательному разбуханию материала емкости и прекращению любых, даже самых мелких, протечек. Весь процесс вымачивания может продолжаться месяц. Вначале вполне возможны подтекания, поэтому стоит тщательнее выбрать место, в котором бочка будет отстаиваться.

  1. Бочка полностью заполняется холодной водой.
  2. В первые два-три дня воду нужно заменять дважды в сутки.
  3. Затем до конца первой недели это делается ежедневно.
  4. Все оставшееся время вода меняется раз в три дня.

Вымачивание завершается, когда сливаемая из бочки вода станет совершенно чистой, без изменения цвета и без неприятных запахов.

Следующие два этапа проводятся по желанию владельца.

Очистка содой

Подготовленную бочку рекомендуется дополнительно промыть раствором соды. Но некоторые бондари считают, что этот этап нужен только для хранения вина, а для бочек с крепкими напитками его можно не использовать.

В бочку заливается уже приготовленный содовый раствор. Концентрация: на 1 литр воды 20 г соды. Объем — половина промываемого бочонка. Температура — около 70 градусов.

Бочку с залитым раствором следует энергично встряхивать в течение 15 минут. Затем раствор слить и промыть внутренность теплой водой.

Вощение

Покрытие бочки с внешней стороны воском проводится для уменьшения активного испарения содержимого через дубовые стенки. В продажу поступают и уже вощеные бочки, но несложно провести этот процесс самостоятельно. Использовать нужно настоящий пчелиный воск. Не годятся заменители, такие как парафин, масла и искусственные химические составы.

  1. Воск разогревается в металлической емкости до жидкого состояния. Нельзя греть его на открытом огне или электроплитке, потому что может пригореть. Использовать надо строительный фен.
  2. Мягкой кистью расплавленный воск наносится на всю поверхность бочки.
  3. При нанесении желательно также прогревать поверхность феном. Это не позволит материалу загустеть раньше времени. Тогда он глубже проникает внутрь дерева, и, вообще, вощеная поверхность становится более ровной.
  4. Особенно тщательно следует промазывать пазы в торцах бочки, а также сливное отверстие, краник или чоп.

Вощеная поверхность не препятствует газообмену через стенки бочки, но снижает активность испарения дистиллята, содержащегося в ней.

Доля ангелов и как ее уменьшить

В процессе настаивания крепких напитков часть алкоголя проникает в поры древесины и просто испаряется. Поэтому с течением времени объем напитка и его крепость уменьшается. Эти потери составляют от 1,5 до 7 % в год. В разных странах это явление называется одинаково — доля ангелов. Такое название происходит от старинного воззрения, что напиток не испаряется сам, а его забирают на небеса как плату за работу по приданию алкоголю благородных свойств. Есть даже поговорки о том, что не надо жадничать, а обязательно отдать ангелам их долю, иначе качественного напитка не получить.

Но все же меры по уменьшению этих потерь применялись и применяются.

  1. Основным для снижения испарения считается вощение бочек.
  2. Чем выше влажность в месте хранения, тем меньше доля ангелов. В сухом климате этот процесс идет быстрее. Оптимальной для уменьшения доли ангелов считается относительная влажность 65–70 %.
  3. Не надо настаивать крепкие напитки в бочках дольше необходимого. Как только содержимое достигнет нужных кондиций по цвету, аромату и мягкости, нужно перелить его в стеклянную тару и хранить уже в ней.
Самогон с кусочком хлеба
Самогон с кусочком хлеба

Хранение дубовых бочек

Деревянную тару из дуба не рекомендуется надолго оставлять пустой. В идеале после слива одной порции уже через сутки надо заливать следующую. Но если приходится хранить дубовые бочки, то лучше соблюдать следующие правила:

  1. Хранить при повышенной влажности, не менее 75 %. Если такого показателя не достичь, то желательно завернуть бочку в полиэтилен.
  2. Температура в месте хранения — не выше плюс 15 градусов.
  3. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Получается, что наилучшим местом хранения является обычный деревенский погреб.

Можно ли сделать дубовую бочку своими руками?

Изготовление хороших бочек всегда считалось делом мастеров. Нужны знания о качестве дерева, способах его заготовки, сушки, обжига и прочих малозаметных нюансах. Помимо этого, требуется навык в работе с материалом, умение насаживать обручи, да и просто опыт такой работы. Процесс изготовления отнимает много времени. Поэтому лучше не стремиться к экономии на покупке, а приобретать готовые изделия, сделанные пусть и чужими, но умелыми руками.

Пожалуй, единственным поводом для собственноручного изготовления деревянной емкости для алкоголя может быть желание провести весь процесс самому. Тот факт, что полученный в итоге напиток прошел через хозяйские руки от самого начала до конечной стадии, придаст ему дополнительное очарование. При таком желании изготовление всех деталей и ингредиентов самому будет сродни священнодействию.

В остальных случаях — лучше не экономить на готовом изделии.

Какие напитки можно сделать в дубовой бочке?

Из крепких напитков, настоянных в дубовых бочках, лучше всего получаются коньяки и виски. Популярно также приготовление такого давно известного напитка, как «Старка», на основе ржаной водки. Из яблочного сидра можно настоять кальвадос.

Но какой напиток вы бы не настаивали, лучшее место хранения для него — дубовая бочка.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий