Использование аламбика для изготовления самогона

Аламбик — древнейшее устройство для получения дистиллята: первые упоминания о нем относятся к III веку нашей эры. Долгое время использовался в парфюмерной промышленности для производства эссенций и эфирных смол. Начиная с XVI века его начали применять для перегона домашних вин и приготовления спиртных напитков.

 

Что такое аламбик?

С арабского слово «аламбик» переводится как ‘перегонный куб’. Таким образом, название точно определяет главную функцию устройства — перегонку спиртных напитков. По другой теории, слово «аламбик» имеет древнегреческое происхождение, и означает вазу — ее прибор напоминает внешне.

Аламбик
Аламбик

Аламбик традиционно изготавливается из меди. Этот металл обладает высокой теплопроводностью (401 Вт/(м*К)), что значительно ускоряет процесс перегонки. Кроме того, медь задерживает вредные соединения во время процесса: готовый продукт получается более чистым и качественным, чем при использовании стандартного самогонного аппарата.

Аламбик имеет необычную и даже экзотическую форму, напоминающую лампу Аладдина из восточных сказок. Это один из немногих алхимических инструментов, нашедших применение в современной жизни.

Устройство аппарата

Самогонный аппарат аламбик состоит из таких конструктивных элементов:

  • перегонного куба;
  • шлема в форме луковицы;
  • пароотводной трубки;
  • конденсатора.

Это элементы классической конструкции, применяемой для перегона спиртных напитков. В качестве нагревательного элемента изначально использовался открытый огонь, но современные устройства совместимы с газовыми, электрическими или индукционными плитами. Дополнительно к базовой модели аламбика можно приобрести конструктивные усовершенствования для придания готовому продукту мягкого вкуса и аромата.

Во время нагревания исходное сырье выделяет пары спирта, которые поднимаются к вершине перегонного куба. Затем они поступают в охлаждающий отсек, где происходит процесс конденсации под воздействием циркулирующей воды. Дистилляция идет непрерывно, а не порциями, что значительно снижает количество отходов.

Разновидности

По способу изготовления аламбики делятся на два типа:

  1. Паяные, наиболее герметичные, практически не подвержены поломкам и неполадкам. Модель совместима с дополнительными конструктивными элементами; все детали соединены с помощью сварных швов.
  2. Клепаные, менее качественные, стоят намного дешевле. В этих моделях пароотводящая трубка соединяется с холодильником благодаря винтовой резьбе.
Аламбик с колонной
Аламбик с колонной

Помимо конструкции классического типа, существуют и более оригинальные разновидности приборов:

  1. Вискарный аламбик — профессиональный аппарат, предназначенный для приготовления высокоградусных благородных напитков. Максимальная крепость получаемого дистиллята — 70 градусов. Устройство изготавливается из кованой меди, имеет предохранительный клапан и термометр; шлем, выполненный в форме луковицы, поднимается вертикально на значительную высоту. Прибор позволяет производить различные сорта виски: солодовый, зерновой, купажированный (при наличии соответствующего сырья).
  2. Шарантский аламбик — это аппарат для производства коньяка. Изначально был придуман во французской провинции Шарант, благодаря чему и получил такое название. От классической модели отличается наличием экономайзера — емкости с вином, к которой подключен змеевик. Нижняя часть этой емкости снабжена трубкой, обеспечивающей перегон вина в куб. В конструкцию также включена печь (газовая или дровяная), колпак и так называемая лебединая шея — элементы, благодаря которым гасится пена и увеличивается концентрация пара.
  3. Португальский аламбик — классическая модель, изготовленная вручную методом ковки. По традиции украшается орнаментами и узорами, позволяющими определить автора. Конструктивных особенностей эта модель не имеет.
  4. Алькитара — модель с вертикальным расположением узлов, соединенных друг с другом при помощи припоев. Для пайки используется сплав на основе серебра с небольшим добавлением свинца. Аламбик пригоден для выгонки благородного алкоголя, улучшенного и ароматизированного. Средняя производительность — три литра в час.

Для усовершенствования аламбиков применяются следующие конструктивные элементы:

  1. Водяная баня — дополнительная емкость, в которую помещается перегонный куб. Нагревание происходит плавно, брага не пригорает, что важно при перегоне густого сырья.
  2. Гидрозатвор — желоб, устанавливаемый между стенками перегонного куба. Делает конструкцию более герметичной.
  3. Ректификационная линза — элемент, повышающий крепость готового продукта. Облегчает разделение напитка на фракции.

В продаже также встречаются аламбики с ректификационной колонной. С их помощью можно получить напиток крепостью до 90 градусов, но аромат сырья при таком перегоне теряется.

Преимущества и недостатки

К несомненным достоинствам аламбика можно отнести:

  • долговечность: медь служит гораздо дольше, чем нержавеющая сталь;
  • разнообразие напитков: с помощью аппарата можно готовить виски, коньяк, вино, ликеры;
  • возможность безостановочного перегона благодаря конструктивным особенностям;
  • минимальное количество отходов производства;
  • быстрый и равномерный нагрев;
  • чистоту готового продукта, обеспечиваемую химическими свойствами меди;
  • экзотический внешний вид.

Аламбик стоит покупать уже опытным винокурам и ценителям благородных напитков. Он стоит недешево, порядка 15–20 тысяч рублей, что можно считать существенным недостатком. Кроме того, сырье для получения виски нужно хранить в дубовых бочках. Их придется покупать отдельно.

Особенности эксплуатации

Сразу после покупки новый аламбик использовать нельзя — его нужно подготовить. Для этого налейте в перегонный куб чистую воду и проведите ее дистилляцию. По окончании полного цикла аппарат готов к дальнейшей эксплуатации. Если механизм долгое время стоял без дела, перед первым перегоном залейте в него смесь воды со ржаной мукой (соотношение 20:1).

Аламбик можно использовать для домашнего производства эфирных масел. В перегонный куб вместо браги нужно залить воду, а в колонну насыпать растения. Под воздействием водяного пара, образующегося в процессе перегона, эфирные масла будут конденсироваться в змеевике.

После каждой перегонки аламбик необходимо разбирать и чистить. Для удаления накипи и солевых отложений используется раствор лимонной кислоты. Узкий змеевик удобно прочищать ершиком. Хранить аппарат нужно в темном и прохладном месте, защищенном от пыли и грязи.

Аламбик с сухопарниками
Аламбик с сухопарниками

Какой лучше приобрести?

Лучшими аламбиками считаются аппараты испанского и португальского производства — они изготавливаются по старинной технологии и отличаются высочайшим качеством. А еще 90 % деталей устройства изготавливаются вручную: мастер простукивает молоточком медные листы, добиваясь нужной формы. Округлые очертания аппарата важны не только для его внешней привлекательности — они влияют на мягкость готового напитка. В конце швы обрабатываются специальным раствором льняного масла для большей герметичности.

Аламбики, изготовленные в Испании и Португалии, стоят немало. Для экономии средств можно приобрести отечественные образцы. Они бывают разного качества, поэтому стоит оценивать каждую конкретную модель. Особое внимание необходимо уделить герметичности конструкции и используемому сплаву: вместо меди часто продается нержавеющая сталь с тонким покрытием.

Чем аламбик отличается от самогонного аппарата?

Споры среди винокуров о том, аламбик или самогонный аппарат, что лучше для домашнего применения, не утихают с момента изобретения этих устройств. Изначально привычный нам дистиллятор был создан в качестве имитации аламбика. Но с тех пор он претерпел множество изменений и стал отличаться от своего «прародителя».

Аламбик позволяет готовить благородные напитки: виски, коньяк, ликер. Обычный самогонный аппарат похвастаться этими преимуществами не способен: его основной продукт — это самогон. Однако дистиллятор можно усовершенствовать, и ассортимент доступных напитков станет шире. Профессиональные модели самогонных аппаратов позволяют готовить не только виски и коньяк, но и джин с абсентом.

Чистота продукта, производимого аламбиком, обусловлена химическими свойствами меди. Но если изготовить стандартный перегонный куб из этого металла, результат будет практически идентичным.

Различаются устройства и стоимостью. Минимальная цена обычного самогонного аппарата составляет три тысячи рублей, аламбика — в четыре раза выше. Такая разница обусловлена трудоемкой технологией изготовления.

Можно ли сделать аппарат своими руками?

Аламбик вполне можно изготовить самостоятельно при наличии навыков пайки и работы с листовым металлом. Вам понадобятся:

  • паяльник;
  • листы меди (чем больше планируемый литраж, тем толще они должны быть);
  • припой из серебра;
  • чертежи.

Размеры аламбика следует точно рассчитать, а при наложении лекала на листы меди — обязательно учесть припуски для будущих швов. Заготовки вырезаются болгаркой или циркулярной пилой, затем обрабатываются молотком, киянкой и ножницами по металлу. Спираль для холодильника изготавливают из трубы подходящего сечения. Все детали спаиваются вместе, швы обрабатываются с помощью припоя.

В конце аламбик нужно начистить и отполировать, чтобы медь приобрела характерный блеск. Аппарат, изготовленный самостоятельно, важно проверить на герметичность: если в брагу попадет кислород, технология брожения нарушится и испортит качество напитка.

Использовать аламбик или нет, — ваше дело. Но если вы хотите получить элитный алкоголь, этот аппарат необходим.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий