Преимущества и недостатки инвертированного сахара для браги

Самогоноварение позволяет получить домашние алкогольные напитки высокого качества, особенно если человек, имеющий такое хобби, вооружится приемами приготовления чистой и качественной браги. Инвертированный сахар — это путь получения вкусного самого, и в чем заключается особенность такой работы?

 

Зачем инвертировать сахар?

Сахар, получаемый из свеклы особых сортов, является дисахаридом сахарозы. Однако для размножения дрожжевых грибов, без которого не может обойтись перегонка самогона, нужны моносахариды. Под влиянием простых сахаров жизнедеятельность дрожжей более стремительная, что помогает в процессе получения самогона. Инвертирование — это метод превращения дисахаридов в моносахариды с помощью кислоты и высокой температуры. Инвертированный сахарный сироп готовится каждым самогонщиком на выбор после оценки преимуществ и недостатков этой методики получения бражки.

инвертированный сахар
Инвертированный сахар

Плюсы и минусы

Люди, испробовавшие на практике инвертирование сахарного песка в процессе приготовления браги, отмечают следующие преимущества данной методики:

  1. Полученная бражка не имеет неприятного запаха: инвертирование нейтрализует неприятный запах сахара в процессе его варения, особенно если приходится иметь дело с продуктом не самого высокого качества.
  2. Процесс брожения ускоряется: моносахариды перерабатываются дрожжами быстрее, чем дисахариды. Брага, бродящая на кристаллическом сахаре, будет готова лишь через четыре–шесть суток, в то время как сырье на инвертированном сиропе можно использовать через два-три дня.
  3. Сохранение вкуса базового сырья: если для приготовления браги используются фрукты или зерно, сахарный сироп позволит сохранить их первоначальный вкус и аромат в готовом алкоголе.
  4. Обеззараживание: в процессе инвертирования сахарный песок подвергается продолжительной термической обработке, благодаря которой уничтожаются патогенные микроорганизмы, содержащиеся в продукте. Это оказывает положительное влияние на вкусовые характеристики готового самогона.
  5. Увеличение конечного объема продукта: за счет ускоренного сбраживания уменьшается количество сивушных масел в браге. Это позволяет позже приступать к отсеканию «хвостов», тем самым получая больше чистого самогона.

У инвертирования есть и недостатки, хотя их значительно меньше, чем преимуществ. Так, само приготовление сиропа занимает немало времени и сил, поэтому процесс самогоноварения становится более трудоемким. Есть мнение, что термическая обработка тростникового сахара приводит к образованию фурфурола — токсичного продукта распада гемицелллюлозы. Однако в кристаллическом сахаре содержится недостаточное для образования этого яда количество полисахарида.

Водка с закуской
Самогон с закуской

Процесс приготовления

Чтобы оценить все плюсы использования инвертированного сахарного песка как компонента бражки, нужно правильно приготовить сахарный сироп. В первую очередь, следует тщательно отслеживать пропорции, используемые для получения браги. На один килограмм сахара всегда берется 0,5 литра питьевой воды и пять граммов лимонной кислоты.

В процессе работы нельзя использовать емкости из алюминия, поскольку сахар быстро пригорит к стенкам такой посуды, а сироп получится темным. Объем емкости необходимо подбирать так, чтобы в результате смешивания сахара с водой осталась как минимум одна треть свободного объема.

Рецепт:

  1. Воду нагревают и перед ее закипанием добавляют подготовленный объем сахарного песка.
  2. Сахар тщательно смешивают с водой, чтобы получилась однородная масса, и ставят на умеренный огонь конфорки.
  3. Сироп проваривают 10 минут, но не допускают его закипания. Для этого нужно постоянно убирать появившуюся на поверхности пену.
  4. В сироп осторожно и постепенно всыпают лимонную кислоту, в противном случае образуется большое количество пены.
  5. После добавления кислоты в посуду ее накрывают крышкой и убавляют огонь так, чтобы сироп не кипел.
  6. Поддерживая температуру 95 градусов, сироп варят в течение часа.

Проверить готовность продукта просто: достаточно взять его небольшое количество и капнуть в стакан, наполненный водой. Если образуется в воде подобие нитей, то сироп можно считать практически готовым.

Конечным этапом приготовления сахарного сиропа является нейтрализация лимонной кислоты. Последняя добавляется в брагу для ускорения процесса распада сахара, но перед перегонкой бражки ее убирают посредством гидрокарбоната натрия. На каждый грамм кислоты берут 1,25 грамма соды, и это считается правильной пропорцией.

В соду добавляют немного воды, затем переливают раствор в сироп и тщательно перемешивают все.

Термическая обработка сахара и нейтрализация кислоты позволяет получить самогон с мягким вкусом и приятным ароматом.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий