Как приготовить бренди самостоятельно?

Обыватели часто путают бренди с коньяком, поскольку эти напитки похожи друг на друга характеристиками. Но это некорректное мнение, поскольку к группе бренди относят все спиртное крепостью 40-60 градусов, полученное из бражки на основе фруктовых соков – грушевого, яблочного, виноградного и т. д. Бренди можно получить самостоятельно, зная основы самогоноварения, но рецепты приготовления такого спиртного сложно назвать быстрыми и простыми. Приготовление любого алкоголя начинают с изучения основ технологии их получения.

 

Технология приготовления

Сырьем для получения бренди может быть перебродивший виноградный сок, жмых фрукта и любые другие плоды – яблоки, груши и другое. Крепость бренди варьируется от 40 до 80%. Для получения бренди обычно берут любое самодельное вино. Подойдет даже то, что не пригодно для питья – перебродившее, слишком молодое. Приготовить бренди можно лишь с помощью самогонного аппарата. Фруктово-ягодное сырье подвергают двойной дистилляции с промежуточной очисткой с применением угля, яичного белка или перманганата калия.

Бренди в домашних условиях

Первый раз виноградное или любое фруктовое вино перегоняют без разделения на фракции. Второй раз сырье делят на фракции, отсекая вредоносные примеси. После перегонки фруктовый дистиллят настаивают на дубовой щепе или в дубовых бочках. Первый вариант гораздо легче и дешевле применить на практике.

Есть мнение, что любой самогон на фруктовой или соковой браге можно отнести к группе бренди. Приготовить бренди в домашних условиях можно по проверенным рецептам, используя фрукты, виноградный жмых и вино.

Рецепты

Традиционный рецепт

Рецепт бренди из виноградных отходов включает использование таких компонентов:

  • 5 килограммов жмыха;
  • 15 литров воды;
  • 2,5 килограмма сахара;
  • 50 граммов сухих хлебопекарных дрожжей.

Выбирая емкость для брожения, нужно учитывать, что как минимум треть ее объема придется на пену, которая будет образовываться в результате брожения сусла. Все компоненты по рецепту, кроме воды, складывают в посуду так, чтобы верхний слой был представлен сахаром и дрожжами. Воду перед добавлением нагревают до 35 градусов. Бражка для бренди бродит 2 недели.

Фруктовая брага без труда отделяется от выпавшего осадка, поэтому ее достаточно 2 раза процедить через марлевый фильтр. После двойной дистилляции бренди переливают в стеклянную емкость, дно которой выложено дубовой щепой. В таком состоянии напиток настаивают от полугода и дольше. Чем продолжительнее срок выдержки бренди, тем выше будет качество его напитка.

Кальвадос

Яблочный бренди называют кальвадосом или сидром, и этот напиток можно получить дома, приложив немного усилий. Для получения кальвадоса берут:

  • литр самогонки двойной очистки;
  • 2 килограмма яблок;
  • стакан сахара;
  • стакан воды;
  • 10 граммов ванильного сахара.

Из яблочной мякоти удаляют семена и нарезают ее кубиками. Затем фрукты смешивают с ванильным сахаром, после этого заливая самогонкой. Полученную заготовку настаивают 2 недели в затемненном месте. Через полмесяца будущий кальвадос отфильтровывают от яблок и приступают к приготовлению сахарного сиропа. В яблочный самогон добавляют только охлажденный сироп. Напиток перед употреблением настаивают 2 дня.

Из персиков

Персиковый бренди обладает отличным ароматом и вкусом. Получают такое спиртное из 5 килограммов плодов, к которым также нужно добавить стакан малины, килограмм сахара, 15 граммов дрожжей и 4 литра воды. Истолченные в пюре фрукты смешивают с приготовленным и охлажденным сахарным сиропом. Настаивать такую заготовку нужно 2 дня в утепленном месте. Спустя это время сусло перемешивают и добавляют в него закваску из сахара и малины. Брага из ягод и фруктов бродит 2 дня, после чего ее профильтровывают и 2 раза дистиллируют.

Фруктовый бренди можно не настаивать на дубовой щепе.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Загрузка...
Добавить комментарий