Особенности и правила самогоноварения

Самогон – популярный напиток, который можно использовать как основу для разнообразных спиртных настоек, наливок. Любителям разнообразить свой домашний бар необходимо знать, как варится самогон, с чего начинают процесс опытные винокуры, как выбирают компоненты, ставят брагу, доводят ее до созревания, перегоняют и очищают.

 

Технология самогоноварения

Существует большое количество вариантов, из чего и как сварить самогон самостоятельно в домашних условиях. Его производят из винограда, пшеницы, картофеля, гороха и других продуктов. В первый раз лучше изготовить самогон по классическому рецепту, соблюдая все правила. Только после обретения уверенности в своих силах можно экспериментировать с пропорциями, добавками.

Самогонный аппарат
Самогонный аппарат

Технология самогоноварения включает несколько этапов:

  1. Подбор сырья.
  2. Изготовление браги, ее созревание, осветление.
  3. Перегонка.
  4. Очистка от сивушных масел.
  5. Ароматизация и настаивание.

Каждый из пунктов плана имеет свои хитрости, которые есть у любого опытного винокура. Они приобретены практическим путем. Узнав, как варят самогон в домашних условиях любители этого напитка, можно приступать к самостоятельным экспериментам.

Выбор сырья

Хотя для классического самогона необходимы только вода, сахарный песок и дрожжи, их выбору стоит уделить внимание.

Воду лучше брать профильтрованную или отстоянную, не имеющую запаха и резкого вкуса. Кипятить и дистиллировать воду не нужно, иначе в ней исчезнет кислород, необходимый для брожения.

Сахарный песок можно просто растворять в воде или инвертировать его. Под таким сложным термином подразумевается варка сахарного сиропа. Это упрощает процесс расщепления дрожжами глюкозы. В результате брага начинает активней бродить, а самогон приобретет лучшие вкусовые качества.

Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Дрожжи можно использовать как сухие, так и прессованные. Главное — чтобы они работали. Для проверки дрожжей их разводят в теплой, подслащенной воде и оставляют на 10-20 минут. Если на поверхности появилась пенка – значит, дрожжи готовы к переработке браги.

Приготовление браги

В классическом варианте браги предусмотрено всего 3 компонента — вода, дрожжи, сахарный песок. При варке самогона в первый раз лучше не оперировать большими объемами. Рассчитывать легче на литр предполагаемого напитка.

Для этого потребуется:

  • 1 кг сахарного песка;
  • 4 литра воды;
  • 100 грамм прессованных дрожжей.
Брага для самогона
Брага для самогона

Воду заливают в бродильную тару, заполняя ею не более трех четвертей объема, добавляют сахар или сироп, разведенные в теплой воде дрожжи; все тщательно перемешивают. Емкость закрывают крышкой и помещают в теплое место с постоянной температурой. Оптимальной температурой для браги считается 25-28 градусов. Если она будет ниже, брожение замедлится или остановится. Если же температура будет высокой, то дрожжи погибнут.

На емкость с будущим самогоном ставят гидрозатвор, роль которого часто выполняет медицинская латексная перчатка. Каждые сутки нужно встряхивать брагу, не снимая гидрозатвора, просто перекатывая емкость. Это способствует удалению излишков углекислоты, которая мешает нормальной работе дрожжей.

Мнение эксперта
Левандовский Дмитрий
Эксперт по самогоноварению
Брожение продолжается в среднем 3-14 дней в зависимости от использованного сырья, температуры помещения.

Определить готовность браги к дистилляции можно по некоторым признакам:

  1. Жидкость приобрела горьковатый вкус, характерный для самогона.
  2. Перчатка опустилась, а из гидрозатвора не идут пузырьки.
  3. К браге можно поднести горящую спичку, и она не погаснет.
  4. Жидкость перестала шипеть.

Настало время осветлить брагу. На литр потребуется чайная ложка бетонита. Его растворяют в воде до состояния густой сметаны и выливают в брагу. Все хорошенько перемешивают и убирают на сутки. Затем сливают с осадка и приступают к дистилляции.

Перегонка

Принцип дистилляции состоит в том, что спирт испаряется раньше, чем вода, так как его температура кипения ниже. При нагреве он первым попадает в змеевик, где охлаждается, конденсируется и стекает в сборочную тару.

Емкость заполняют на 75%, чтобы пар и брызги не попадали в охладитель. Там находится холодная вода, низкая температура которой гарантирует качество будущего спиртного напитка. Когда брага нагревается, она начинает испаряться, направляется к змеевику, где конденсируется и скапливается в посуде для самогона.

«Хвосты» и «головы»

Самогон необходимо разделять на фракции. Первую порцию («головы» или первак) нужно отделить. Это 8-10% дистиллята (с литра примерно 50 мл), которые содержат много сивушных масел. Пить первак не рекомендуется, хотя он имеет высокую крепость.

Далее идет «тело» самогона. Это продукт дистилляции, ради которого и затевался весь процесс. Его гонят до тех пор, пока спиртометр не покажет 40 градусов. Но большинство винокуров, которые изготавливают напиток для личного потребления, останавливают процесс на 50-60 градусах. Это отличная крепость самогона для последующего приготовления из него настоек, наливок. Дистиллят крепостью ниже 40 градусов («отгон» или «хвосты») необходимо отбирать. С литра его набирается примерно 100 мл.

Дистилляция избавляет самогон от большего количества вредных примесей, но некоторая часть их все-таки остается. Поэтому нужно провести очистку. Для этого используют яйца, молоко, хлебный мякиш, марганцовку. Но лучшим средством считается очистка углем с ионами серебра. Таковым является обычный активированный уголь и угольные фильтры для воды, через которые пропускают самогон.

Фракции самогона
Фракции самогона

Повторная перегонка самогона

Это наилучший способ устранить неприятный запах дистиллята и улучшить его вкус. Повторная перегонка проводится по схеме, аналогичной с первым этапом дистилляции. Во время нее самогонку снова разделяют на фракции.

Перед проведением повторной дистилляции следует разбавить самогон до 20 градусов, иначе в процессе перегонки может взорваться перегонный куб. Разбавление проводят только чистой, некипяченой водой. На выходе конечный продукт повторной перегонки будет отличаться высокой крепостью (60-70 градусов) и хорошим качеством.

Ароматизирование и подкрашивание

Многие домашние винокуры предпочитают использовать натуральные ароматизаторы и красители. Это помогает улучшить вкус спиртного. Натуральных вкусо-ароматических и цветовых добавок для самогона существует великое множество.

Самые популярные из них следующие:

  1. Корица и ваниль — сделают напиток сладковато-горьковатым.
  2. Кофе — придаст самогону яркие нотки бодрящего напитка и коричневатый оттенок.
  3. Цедра апельсина, мандарина, лимона, грейпфрута — с её помощью получается очень приятный на вкус алкоголь с потрясающим запахом и золотистым цветом.
  4. Лавровый лист, душистый черный перец, гвоздика — помогают создать самогон, напоминающий коньяк.
  5. Плоды рябины или шиповника — смягчают самогон, придают ему приятное послевкусие и красивый, желтоватый цвет.

Приготовление самогона – интересный процесс. Продолжается он долго, поэтому нужно быть к этому готовым. Но затраченное время не пройдет зря. Результатом станет качественный продукт, с которым никакая покупная водка не сравнится по качеству.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий