Особенности приготовления самогона из яблок

Умельцы-винокуры из чего только не делают брагу — из зерна, ягод (малины, клубники), винограда, абрикосов и многого другого. Не менее вкусный и благоухающий получается самогон из яблок. Идеально такое производство подходит тем, у кого есть небольшой сад, и на зиму уже заготовлено достаточное количество варенья или компота. Из-за изобилия плодов яблочный самогон в нашей стране пользуется не меньшей популярностью, чем сахарный.

 

Какие яблоки подходят для браги?

Для приготовления сусла используются любые сорта яблок. Чем слаще они на вкус, тем меньше потребуется сахара. Для сусла можно использовать как целые плоды, так и мякоть, оставшуюся после приготовления сока, сухофрукты или яблочный сок. Помимо самогона, из фруктов делают питьевую брагу, которая в знойную погоду способна заменить ржаной квас, настойку, ликер, сидр, уксус. Сладкие сорта позволяют получить приличное количество готового продукта.

Самогон из яблок
Самогон из яблок

Важно! На каждую часть сахара в браге приходится три части воды.

При использовании дрожжей (прессованных, хлебопекарных) у самогона может появиться кисловатый запах. Когда готовится яблочная смесь, дрожжи можно не использовать, поскольку на плодах содержится достаточное количество диких дрожжей. Если в брагу решили их не добавлять, время ее созревания может увеличиться от одного до полутора месяцев. Начинающим винокурам следует строго придерживаться рецептуры и времени выдержки сусла.

Хотя для задела браги подходят любые плоды, большее количество продукта вы получите при использовании сладких сортов Ранетка, Антоновка. Перед приготовлением дистиллята нужно подготовить плоды. Удалить все подгнившие, поврежденные или заплесневевшие места. Мыть не рекомендуется, чтобы на них остался налет диких дрожжей.

Количество воды, добавляемой в брагу, зависит от ингредиентов:

Сахар и дрожжитри части на каждый килограмм сахара
Только яблокиемкость с суслом заполняется на 1/3 от первоначального объема
На основе сока20 % от начального объема

При использовании вызревших сладких плодов сахар можно не добавлять. Если использовать сырые или хлебопекарные дрожжи, сусло будет готово в течение 5–10 дней, без добавления дрожжей 15–45 дней.

Подготовить плоды можно несколькими способами:

  • выжать сок с помощью соковыжималки;
  • нарезать фрукты небольшими дольками;
  • измельчить плоды мясорубкой.

Простой рецепт из непереработанных плодов

Ингредиенты:

  • спелые яблоки — 10 кг;
  • очищенная вода — 10 л;
  • сахар-песок — два кг;
  • быстродействующие дрожжи — 10 г.

Приготовление:

  1. Плоды промыть, удалить подгнившие и подпорченные места, сердцевину и плодоножки.
  2. Измельчить яблоки до кашеобразного состояния.
  3. Полученную смесь залить девятью литрами воды. В оставшемся литре развести сахар и влить сладкую основу в сусло.
  4. Активировать дрожжи и соединить их с яблочной массой. Закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать в темное теплое место на 10–15 дней.
  5. Периодически перемешивайте брагу, чтобы не закис жмых, собирающийся на поверхности спиртосодержащей жидкости.
  6. Если из браги ушла сладость, появился осадок и прекратилось выделение углекислого газа, — сусло готово к дистилляции.

Важно! Если в рецепте используются быстродействующие дрожжи, рекомендуется яблоки хорошо промыть, во избежание закиси фруктового жмыха.

  1. Перед перегонкой отфильтруйте брагу от крупных частиц, которые могут пригорать во время перегонки.
Брага из яблок
Брага из яблок

Напиток из яблочного сока

Для приготовления сусла на основе натурального сока потребуется:

  • сок плодов — 10 л;
  • быстродействующие дрожжи — 20 грамм;
  • сахар — два кг.

В одном литре сока растворить сахар и соединить сладкий сироп с остальной массой сока. Дрожжи активировать и влить в сусло. Все тщательно перемешать, на емкость установить гидрозатвор и убрать ее для созревания в темное помещение. Спустя 14–20 дней брага из яблок «выигралась» и готова к дистилляции.

Если полученный самогон настоять на дубовых щепках, то у вас получится домашний кальвадос (элитный напиток, производимый в Нормандии).

Вместо 10 литров сока можно взять только пять и добрать нужный объем водой из расчета 200 мл на каждый литр сока и три литра на каждый килограмм сахара.

Перегонять брагу нужно дважды, каждый раз отбирая фракции. Для придания самогону более насыщенного вкуса спирт-сырец между перегонками можно настоять на яблоках.

Самогон из сушеных яблок

Ингредиенты:

  • сушеные плоды — два кг;
  • вода — 10 л;
  • сахар — три кг;
  • дрожжи — 30 г (300 г сырых).

Приготовление:

  1. Сухофрукты уложить в кастрюлю, залить водой и кипятить около получаса.
  2. Добавить сахар и хорошо все перемешать до полного его растворения.
  3. Полученную смесь остудить до 27 градусов и добавить активированные дрожжи. Затем убрать в темное место для брожения.

Опытные винокуры советуют для придания особого вкуса и непревзойденного аромата заливать самогон в темную бутылку и, плотно ее закупоривая, убирать на четыре-пять дней в темное, прохладное место.

У владельцев небольших садов всегда есть запас сочных и сладких яблок. Это отличное сырье для приготовления браги, требующее минимальных дополнительных затрат. Готовность яблочного сусла может несколько отличаться от сахарного по времени, при этом конечный продукт оправдает ваши ожидания и порадует бесподобным вкусом и ни с чем не сравнимым ароматом.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий