Правила приготовления самогона из кукурузы

Самогон из кукурузы — это один из национальных символов США, и там такой напиток называют бурбоном. Его готовят по той же технологии, что и виски, но принципиальная разница заключается в том, что в состав бурбона входит кукуруза, а не ячмень. Так, бражка для классического варианта более чем на 50 % состоит из кукурузы. Своей крепостью самогон из ее зерен ничем не уступает водке и виски. Среди винокуров пользуется популярностью несколько рецептов приготовления кукурузной бражки.

 

Ингредиенты, технология

Базовый компонент бурбона — это кукуруза, причем она добавляется не только в виде зерен. Самогонщики обычно используют в приготовлении браги кукурузную крупу или муку. Перед приготовлением сусла крупу перебирают, а муку просеивают. Если есть намерения приготовить бражку из натурального зерна, то его нужно предварительно перебрать, а затем прорастить, используя практические знания о получении солода.

Кукуруза для самогона
Кукуруза для самогона

Кукурузная бражка, как и любая другая, готовится на основе очищенной от посторонних примесей воды. Если она из водопровода, то перед использованием предварительно требует отстаивания. А через несколько суток ее аккуратно переливают в чистую емкость, отделяя жидкость от образовавшегося осадка.

Брага из кукурузы готовится как с дрожжами, так и без них. В последнем случае хлебопекарные дрожжи заменяют дикими, которые находятся на поверхности немытой крупы (зерен). Отдавая предпочтение диким дрожжам, нужно помнить, что на них брага зреет в течение одного-двух месяцев.

А также для приготовления кукурузной самогонки понадобится солод. Если нет возможности раздобыть или прорастить его, можно воспользоваться специальными ферментными препаратами.

Полученную из кукурузы брагу перегоняют так же, как и любую другую. Сусло требует двойной дистилляции, позволяющей выгнать чистый этиловый спирт. Первую перегонку осуществляют без разделения дистиллята на фракции. Вторая перегонка — это разделение продукта на «головы», «тело» и «хвосты». При этом процессе к самогонному аппарату необходимо подключать сухопарник, в котором и будут оседать все вредоносные примеси.

Как приготовить?

Существует несколько проверенных способов приготовления бражки из кукурузы в домашних условиях. Опытные самогонщики знают, что наиболее вкусным и ароматным будет тот самогон, который произведен из солода. Проросшее зерно придает бурбону мягкий вкус и выраженный злаковый аромат. Согласно рецептуре, для приготовления дистиллята берут ячменный и ржаной солод. Зерна можно прорастить самостоятельно или же приобрести свежий солод в специализированной торговой точке.

Вот из чего готовят солодовый кукурузный дистиллят:

  • 1,5 килограмма кукурузной крупы;
  • 300 граммов ячменного солода;
  • семи литров очищенной воды;
  • пяти граммов сухих дрожжей.

Подробный рецепт браги из кукурузы:

  1. В одной кастрюле нагревают воду (четыре литра) до 50 градусов. По достижении необходимой температуры в кастрюлю кладут 1,5 килограмма крупы и постоянно помешивают, чтобы не образовались комочки.
  2. Температуру нагревания каши доводят до 65 градусов и держат ее на таком уровне 15 минут, но не меньше. Массу также постоянно помешивают.
  3. К каше добавляют литр воды, доводят температуру до 80 градусов и перемешивают. Кастрюлю накрывают крышкой и поддерживают заданную температуру еще 20 минут.
  4. На этом этапе приготовления измельчают солод, пропуская его через мясорубку.
  5. Приготовленную на предыдущих этапах кашу остужают до 65 градусов, а затем вносят измельченный солод. Кастрюлю с заготовкой оборачивают теплыми одеялами и ставят на ночь отстаиваться. Это время необходимо для осахаривания.
  6. Утром нужно активизировать дрожжи, разведя их в небольшом количестве теплой воды. Затем их добавляют в сусло, доливая после этого семь литров воды. Все тщательно перемешивают.

На емкость с будущей брагой устанавливают гидрозатвор и оставляют сусло бродить. Если в него вносятся дрожжи, то сырье для самогона будет готово через пять дней. При отсутствии хлебопекарных дрожжей брага бродит значительно дольше — свыше месяца.

Как только она перестанет выделять углекислоту и приобретет слоистую структуру, можно профильтровывать и приступать к перегонке.

Брага из кукурузы
Брага из кукурузы

Особенности перегонки:

  1. Первый раз самогон дистиллируют без разделения на фракции.
  2. Второй раз осуществляют ректификацию: сперва отбирают «головы», учитывая, что в каждом литре бражки содержится 50 миллилитров этой примеси.
  3. «Тело» бражки отбирают до тех пор, пока крепость самогона в струе не достигнет 40 градусов.
  4. «Хвосты», представленные сивухой, выгоняют до падения крепости до 20 градусов.

После дистилляции самогон очищают с помощью угля, а затем дают напитку отдохнуть в течение суток. Кукурузная самогонка имеет отличный вкус, если перед подачей к столу хорошо охладить ее.

Ферменты для сусла

Кукурузная брага на ферментах готовится очень просто, если сравнивать ее с той, в состав которой входит солод. Однако опытные самогонщики говорят, что ферментная не имеет приятного хлебного привкуса в отличие от солодовой. Чтобы получить алкоголь без солода, нужно взять такие продукты по списку:

  • шесть килограммов кукурузной муки;
  • четыре килограмма ржаной муки;
  • 40 литров очищенной воды;
  • по 30 граммов ферментов амилосубтилина и глюкаваморина;
  • 50 граммов дрожжей.

Сперва воду выливают в кастрюлю большого объема и нагревают ее. Одновременно туда всыпают оба вида муки, не забывая тщательно перемешивать все, чтобы не образовались комочки. Кастрюлю снимают с огня и затягивают ее на два часа пищевой пленкой. Когда сырье остудится до 80 градусов, в него вносят амилосубтилин. Второй фермент добавляют в сырье при температуре 67 градусов. Дрожжи вносят в сусло, когда его температура достигнет — 25. Емкость с будущей бражкой на пять дней ставят в теплое место с ограниченным доступом света.

Бражку на ферментах перегоняют по стандартной технологии.

Рецепт на кодзи

Кодзи — это особые плесневелые грибы, которыми в самогоноварении заменяют дрожжи. Для приготовления самогонки на кодзи берут такие продукты:

  • 120 граммов кодзи;
  • 40 литров воды;
  • шесть килограммов пшеницы;
  • четыре килограмма ячменя;
  • два килограмма кукурузных зерен.

Чтобы приготовить брагу, нужно измельчить все компоненты до однородного состояния и смешать их с водой и кодзи. Сусло ставят на неделю на брожение, а полученную бражку перегоняют по привычной схеме.

Самогон из кукурузы без дрожжей получают из таких ингредиентов:

  • шести килограммов кукурузы;
  • 0,5 килограмма ячменя;
  • семи килограммов сахарного песка;
  • 20 литров воды.

Зерна кукурузы и ячменя проращивают. Готовый солод заливают остывшим сахарным сиропом и ставят сусло на сбраживание. Кукурузная бражка на диких дрожжах бродит свыше пяти недель, после чего ее дистиллируют.

Алкоголь на кукурузе приобретет вкус бурбона, если настоять такой напиток на дубовой щепе, а лучше — в дубовой бочке.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
5
Автор статьи
Чубенко Анастасия
Написано статей
64
Добавить комментарий