Правила приготовления самогона из винограда

Словом «самогон» называют и обычную сивуху, приготовленную кустарным способом, и такие произведения самогонного искусства, как граппа, чача, ракия. Эти спиртные напитки, наполненные ароматом сочных плодов и светом яркого летнего солнца, даже не хочется называть самогонкой. Однако они готовятся по всем правилам самогоноварения. Вкусный самогон из винограда можно сварить самостоятельно, при этом затраченные усилия окупятся приятным ароматом и послевкусием алкогольного напитка.

 

Брага из виноградного сока

В странах, где виноград произрастает в больших количествах, любители спиртных напитков могут позволить себе приготовить брагу и самогон из виноградного сока. Тем же, для кого виноград является дорогой покупкой, это может показаться кощунством. Но в местах с теплым климатом при наличии хорошего урожая возникает необходимость куда-то девать излишки, и приготовление браги из сока является одним из способов.

Брага из винограда
Брага из винограда

Ингредиенты для браги

Для приготовления браги потребуются:

  • 2,5 литра виноградного сока;
  • один кг сахарного песка;
  • пять литров воды;
  • 20 грамм сухих винных дрожжей или винной закваски.

О дрожжах

Для ускорения брожения готовят закваску на диких дрожжах. Берут виноград, который не обрабатывали химикатами. Ягоды не моют, чтобы не удалить дрожжи. Их перебирают и самые грязные удаляют. Из остальных делают кашицу, измельчив блендером или толкушкой. Объем заготовки должен составлять литр.

В нее добавляют 100 грамм сахара и укрывают плотной тканью. Ставят закваску в теплое (от +22 до +28 градусов) темное место, где она будет бродить примерно неделю. Полученного количества достаточно для сбраживания 30 литров сусла.

Подготовка сахарного песка

Существуют свои секреты добавления сахара в брагу. Его не просто засыпают в сусло, а проводят процедуру инвертирования.

Необходимое количество сахарного песка растворяют в теплой воде, объем которой должен быть вдвое меньше (на килограмм сахара берут 0,5 литра жидкости). Ставят на небольшой огонь и варят сироп в течение 10 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Кипятить его не нужно, только доводят до кипения и всыпают осторожно по пять грамм лимонной кислоты на каждый килограмм сахарного песка. После этого огонь ставят на минимум, закрывают сироп крышкой и томят в течение часа, не допуская закипания.

Брага из виноградной мезги

Дрожжи замачивают в сладковатой воде. Варят сахарный сироп, растворяют его в теплой воде (30–35 градусов). Добавляют дрожжи, мезгу и все перемешивают.

Полученную смесь переливают в емкость с гидрозатвором. Переносят брагу в темное помещение, где на протяжении суток должна быть температура в пределах 25–28 градусов. Жидкость следует каждый день перемешивать, но при этом гидрозатвор снимать нельзя. Можно взбалтывать емкость, перекатывать ее на ребре донышка.

Процесс брожения занимает 7–14 дней в зависимости от сахаристости винограда и активности дрожжей. Брагу по окончании брожения аккуратно сливают с осадка и отфильтровывают через сложенную в несколько слоев марлю.

Первая перегонка проводится при нагреве перегонного куба выше 80 градусов и без фракционных разделений. На выходе получится примерно 10–12 литров сырца. В него добавляют аналогичное количество теплой воды и приступают ко второй стадии перегонки.

Во время этого отделяют первые 300 мл «голов» с метанолом, а затем собирают основной продукт. Останавливаются на 55–60 градусах (при желании можно сделать самогон крепче, остановившись раньше). Остальные сивушные «хвосты» выливают.

Самогон из винограда
Самогон из винограда

Брага из винограда Изабелла

Изабелла — сорт винограда, обладающий душистым ароматом и невысоким содержанием сахаров. Он поздно созревает, поэтому его прихватывает морозец, за счет чего ягоды приобретают особый вкус.

Ингредиенты для браги:

  • пять кг спелых ягод;
  • два кг сахарного песка;
  • 15 литров воды;
  • 40 грамм сухих дрожжей.

Необходимо следить, чтобы в брагу не попали листочки, гребни, неспелые ягоды. Иначе напиток приобретет излишнюю терпкость и горчинку.

Перебирают ягоды, отсортировав подпорченные и грязные. Плоды на 12 часов убирают в морозильную камеру, затем размораживают, облив теплой водой. Давят ягоды в пюре и переливают в емкость для брожения. Заливают теплой водой (30 градусов).

Разводят дрожжи и добавляют их к суслу. Инвертируют сахарный песок, вливают его в сусло. Для винограда сорта Изабелла сахарный песок добавляют в четыре приема. В первый день вливают сироп из килограмма сахара, в три следующих дня добавляют килограмм инвертированного сахара равными частями.

Все перемешивают, закрывают тканью и убирают на 10 дней в теплое, темное место. Когда брожение закончится, брагу осторожно снимают с мезги и перегоняют.

После первой дистилляции выход спирта составляет 2,5–3 литра. Он будет отличаться прозрачностью и виноградным привкусом, характерным только для Изабеллы.

Признаки готовности виноградной браги

Ключевым моментом является окончание брожения. Его нельзя пропустить, но и недозревшую брагу не перегоняют. В противном случае это приведет к малому выходу продукта, а из перестоявшей браги получится винный уксус.

Брага готова для перегонки в следующих случаях:

  • перчатка, используемая в качестве гидрозатвора, опустилась. Если же используется гидрозатвор, то из него прекращается выделение пузырьков воздуха;
  • на поверхности браги отсутствует пенка, сверху она осветлилась, а снизу можно заметить слой осадка из жмыха и отработанных дрожжей;
  • на вкус брага становится горьковатой с небольшим спиртовым привкусом;
  • если поднести к браге зажженную спичку, она начинает гореть активней и не гаснет при соприкосновении с жидкостью.

Иногда температура окружающего воздуха опускается ниже положенного, и брожение прекращается до срока. В таком случае брага имеет сладковатый вкус. Необходимо, чтобы она добродила. Для этого тару с брагой переносят в теплое помещение и процесс возобновляется.

Перегонка браги в самогон

В перегонный аппарат заливают чистую брагу без частиц ягод. Первый этап дистилляции проводят на большой мощности, не разделяя продукт на фракции. Продолжают перегонку, пока крепость струи не станет пять градусов. Общую крепость спирта доводят с помощью разбавления водой до 20–25 градусов.

Вторую дистилляцию проводят дробно с фракционным разделением. «Головы» (первые 15 % спирта) содержат максимальное количество токсичных веществ. Их не используют для питья. Вторая фракция («тело») как раз то, что нужно для употребления. Она начинается сразу после «голов» и заканчивается, как только градус напитка равняется 45. Остальная фракция относится к «хвостам», ее тоже не пьют.

Если соблюдать все правила создания и перегонки виноградной браги, получится превосходный спиртной напиток, обладающий приятным ароматом и обжигающей крепостью.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий