Правила самогоноварения для новичков

Сегодня в продаже большой выбор оборудования для производства спирта, коньяка, кальвадоса и другого алкоголя. Самогоноварение для начинающих кажется сложным делом. Винокуры добиваются, чтобы напитки отличались приятным запахом и вкусом.

 

Выбор и подготовка сырья

При выборе сырья учитывают доступность и стоимость. Используют такие продукты:

  • сахар;
  • варенье;
  • конфеты;
  • сахарную свеклу;
  • крахмал;
  • пшеницу;
  • овес;
  • картофель;
  • плоды и ягоды.

При изготовлении самогона на первом месте стоит сахар. Есть рецепты браги из варенья, конфет, сахарной свеклы и так далее.

Аппарат для самогоноварения
Аппарат для самогоноварения

Исходным продуктом также является крахмал, который содержится в зерновых, картофеле. Сначала сырье надо превратить в сахар с помощью солода. Существует много рецептов приготовления закваски. Срок проращивания у разного зерна отличается. У ячменя — 10, а у пшеницы — 8 дней.

Качественный солод получают из смеси проросших зерен. Для этого берут ячмень, рожь и просо в соотношениях 2:1:1. Максимальный выход спирта получают из зерна.

Плоды и ягоды используют как культурные, так и дикорастущие. Большой процент сахара содержат абрикосы. Из этого фрукта делают самогон хорошего качества даже на примитивных аппаратах.

Качественный спирт получают из винограда. Выход продукта зависит от сорта ягод, технологии брожения и перегонки. Южнославянские народы используют также сливы, персики, шелковицу, айву, инжир и так далее.

Как готовят сырье для самогона? Рассмотрим на примере рецепта из яблок. Для приготовления напитка потребуются:

  • 35 литров сока;
  • 3 кг сахара;
  • 200 грамм дрожжей.

Требуемое количество сока получают из 45 кг яблок. Фрукты можно не мыть, но необходимо перебрать, удалив гнилые и порченные.

Для приготовления самогона используют фрукты с большим содержанием сахара. Чтобы избежать ошибок при закладке сусла, необходимо:

  1. Учитывать сахаристость фруктов и ягод. Данные можно найти в таблицах, где это указано.
  2. Перебрать продукцию, но не мыть. Это поможет лучшему брожению.

Чистая вода и посуда для производства

Самогонщики к выбору воды подходят со всей ответственностью. От этого зависит качество алкогольных напитков. Она может стать причиной помутнения напитка. Существуют правила выбора воды для самогона:

  1. Соответствие санитарным нормам.
  2. Средняя жесткость жидкости.
  3. Воду из-под крана пропускают через фильтр.
  4. Жидкость должна отстояться в течение суток (без хлора).

Для приготовления браги не используют горячую, кипяченую и дистиллированную жидкость. Вода должна быть чистой, родниковой и обогащенной кислородом. Температура жидкости и брожения — одинаковые.

Для приготовления качественного дистиллята нужны вспомогательные материалы:

  1. Стеклянная посуда для браги.
  2. Гидрозатвор.
  3. Игольчатый кран.
  4. Мерные цилиндры.
  5. Переходник на кран.
  6. Шланг.
  7. Термометр.
  8. Виномер бытовой.
  9. Спиртометр.
  10. Разделитель для эфирного масла.
  11. Рефрактометр.
  12. Бродильный шпунт для гидрозатвора.
  13. Лейка.
  14. Сито для дистилляционного аппарата, чтобы предотвратить пригорание браги.
  15. Колонна для ароматизации спирта.
  16. Колонна с дефлегматором.

Оборудование перед использованием дезинфицируют. Начинающему самогонщику не стоит покупать все материалы. Ему потребуются:

Главное оборудование в самогоноварении — перегонные агрегаты.

Домашний аппарат для перегонки
Домашний аппарат для перегонки

Аппараты для перегонки

Технология перегонки имеет огромное значение. Задача самогонщика в том, чтобы выделить этиловый спирт и сократить процесс.

Существует большое количество перегонных аппаратов. Простое оборудование состоит из таза с водой, приемной емкости, подставки, выпаривателя и источника тепла.

Агрегат на основе скороварки

Народные умельцы придумали более совершенное оборудование на основе скороварки. Аппарат состоит из таких элементов:

  • скороварки с брагой;
  • трубки;
  • дистиллятора;
  • емкости;
  • источника тепла.

На таком оборудовании можно получить качественный продукт. Агрегат необходимо подключить к водопроводу. Оборудование компактное и практичное, но малопроизводительное.

Чтобы самому собрать самогонный аппарат, потребуется:

  1. Изготовить змеевик.
  2. Сделать охладитель с элементами подвода и отвода воды. Изготовить заглушки и сделать герметизацию швов.
  3. Смастерить сухопарник.

При самостоятельной сборке используют такие материалы: медь, нержавейку и алюминий. Каждый из них имеет преимущества и недостатки. Рассмотрим минусы продуктов, кроме стоимости.

Оборудование из меди нуждается в постоянном уходе. В процессе работы металл окисляется, появляются пятна.

Недостатки нержавейки:

  • низкая теплопроводность;
  • при изготовлении агрегата требуется сварка.

Алюминий разъедается брагой, что является минусом этого материала.

Чтобы не допустить взрывоопасность аппарата, учитывают следующее:

  1. Змеевик не должен быть коротким.
  2. Нельзя монтировать холодильник горизонтально.

Какой выбрать аппарат? Агрегат, выполненный на основе скороварки, подходит для начинающих винокуров. Основной критерий — безопасность. У всех винокуров на кухне должен быть огнетушитель и средство от ожогов.

При выборе аппарата приобретают модель с разборным сухопарником, предохранительным клапаном и термометром. Покупая оборудование, учитывают:

  • качество сборки;
  • габариты;
  • объем куба;
  • комплектование аппарата шлангами.

Главные отличия аппаратов — сухопарник, колонна и холодильник. Удобно, если сухопарник разборной. Аппараты колонного типа позволяют эффективно удалять яды.

Наиболее популярные агрегаты:

  1. Магарыч.
  2. Вагнер.
  3. Крестьянка.
  4. Нептун.
  5. Финляндия.
  6. Германия.
  7. Япония.
  8. Родник.
  9. Вейн.
  10. Славянка.
  11. Люкссталь.

Агрегат «Германия»

Аппарат «Германия» выполнен довольно качественно. Бак 12-литрового агрегата имеет горловину 9 см, рука легко проходит и достает до дна. Габариты бака — 34 х 23 см. Аппарат подходит для газа. В комплект оборудования входят:

  • термометр;
  • краны;
  • переходник на кран;
  • шланги;
  • силиконовые прокладки;
  • спиртометр;
  • инструкция;
  • книга с рецептами.
Аппарат «Германия»
Аппарат «Германия»

Сухопарник в аппарате разборный. Высота 12-литрового агрегата в сборке составляет 67,5 см. Бак имеет размеры — 43,5 х 26 см. Он выполнен в виде цилиндрического сосуда с широкой горловиной. Крепления приварены прочно.

Особенность оборудования — дугообразная форма и диаметр трубопровода. В нижней части есть кран, что облегчает работу.

Аппарат «Люкссталь»

Оборудование «Люкссталь» с бражной колонной. В продаже имеются аппараты на 12; 20; 30 и 50 литров. Прибор выполнен из медицинской стали. Высота аппарата — 94 см, диаметр бака — 25 см. Аппарат «Люкссталь» имеет шесть режимов работы:

  1. Брожение.
  2. Простая перегонка.
  3. Укрепление.
  4. Ректификация.
  5. Ароматизация.
  6. Двойная перегонка.

Оборудование подходит для всех видов плит. В чем преимущества и недостатки приборов с колонной и с сухопарником?

На оборудовании с бражной колонной «Люкссталь» получают чистейший спирт. Аппарат может иметь семь режимов перегонки. На этом оборудовании можно изготовить любой понравившийся рецепт. Цена аппарата (20 л) — 12 352 рубля.

Дистиллятор «Хлынов» с разборным сухопарником имеет небольшие габариты. Агрегат на 13 литров стоит 6990, а на 20 — 8990 рублей. Недостатками являются:

  • один режим перегонки;
  • нельзя перегнать максимально чистый и крепкий алкоголь.

Самогон для начинающих винокуров можно получить на дистилляторе «Хлынов».

Головы и хвосты в самогоноварении

Дистиллят разделяют на составляющие: головы, тело и хвосты. Отбор голов и хвостов идет при вторичной дистилляции. Головы — это фракции, которые легко воспламеняются. Их надо отсекать, так как они непригодны для питья. Хвосты отбирают на последнем этапе перегонки. Они имеют специфический запах, их нельзя употреблять.

Хвосты добавляют в небольших количествах для повторной перегонки. Головы и хвосты идут на последующую ректификацию. Винокуры разделяют самогон на фракции более подробно:

  1. Головы идут в отходы.
  2. Головастый спирт — на перегонку.
  3. Тело — чистый спирт.
  4. Порция спирта перед хвостами — на перегонку.
  5. Хвосты — в отходы.

Отбор голов

Существует несколько способов, по которым можно определить границы отсечения голов.

  1. По количеству сахара, заложенного в брагу. Определяют этим способом, если знают сколько продукта в растворе. Например, 1 кг сахара заложили в брагу. С килограмма получается 5–10 % голов, 60 % — тело. Хвосты (30 %) идут при 65 градусах.
  2. По количеству спирта, полученного после первой дистилляции. Головы — 10 %, тело — 70 %, остальное — хвосты.
  3. Ориентируются по запаху.

Новички обычно определяют границы по количеству сахара.

Температура отбора голов

Головы начинают отбирать при t 76 ⁰С, но не выше 78,4 ⁰С. Температура кипения спирта и отбора может колебаться. Как правило, головы перестают идти при t 76 градусов. Ориентируются следующим образом: если спирт горит в ложке, идет тело.

Винокуры утверждают, что нет четких температурных границ. Учитывать нужно материал, из которого изготовлен куб, и крепость браги. Самогонщики исходя из опыта устанавливают температурные границы и придерживаются их.

Как правильно отделить тело

Основную часть самогона начинают отбирать не по расчетным данным, а по температуре и запаху. Тело отделяют при t 80–81 ⁰С. Винокуры захватывают небольшое количество хвостов, но не выше 82 градусов.

Голова,  второй прогон и хвост
Голова, второй прогон и хвост

Хвосты самогона

При отборе хвостов фруктовых ориентируются по запаху. Если сахарный дистиллят, учитывают температуру браги в кубе (79–80 градусов). Как только крепость самогона стала 30–40 %, пришло время отбирать хвосты.

Дробную перегонку используют при зерновом и фруктовом дистилляте. Первую перегонку делают без отсечения голов и хвостов.

Процесс брожения

От хода брожения зависит качество и выход готового продукта. Во время этого процесса преобразуется сахар в спирт. Клетки дрожжей — живые организмы, поэтому для их развития необходимо создать условия:

  1. Поддерживать оптимальную температуру браги в 20–22 ⁰С. Если t ниже 18 ⁰С, процесс брожения прекращается. Повышение температуры выше 25 ⁰С может привести к гибели дрожжей.
  2. Наличие сахара — обязательное условие жизнедеятельности грибов. Чем выше процент содержания глюкозы, тем активнее развиваются клетки дрожжей. Количество сахара в браге не должно превышать 25 %.
  3. Достаточное количество азотистых веществ в растворе. Если соблюдены два первых условия, но процесс идет вяло, добавляют вещества для питания дрожжей. С этой целью используют аммоний — 0,2–0,4 грамма на литр. Применяют 25 % раствор аммиака — 0,4 мл на литр.

Винокуры управляют и внимательно следят за процессом брожения.

Очистка — обязательный этап

Перед второй перегонкой необходима промежуточная очистка. Для этой цели подходит фильтр для воды, если в инструкции кувшина это указано. Некоторые применяют самодельный фильтр, изготовленный из пластиковой бутылки.

Для очистки браги используют разные способы:

  • химический (марганцовку, уголь);
  • биологический (молоко, яичный белок);
  • выморозку;
  • очистку содой.

Тара для сбора и хранения самогона

При изготовлении самогона используют мерные цилиндры и бутыли. Для хранения вина и крепкого алкоголя подходит только стеклянная тара. Она имеет достоинства:

  1. Экологически чистый материал.
  2. Стекло не влияет на вкус напитка.
  3. Доступная цена.

В продаже есть бутыли объемом 3; 5; 10 и 20 литров. Стеклянная тара быстро и легко моется.

Сахарная брага

Самогон получают из обычного свекловичного сахара. Теоретически из продукта можно получить от 40 до 60 % спирта. На практике из 1 кг сахара получают литр напитка.

Дрожжи бывают:

  • хлебопекарные;
  • пивные;
  • винные;
  • дикие;
  • спиртовые.

Последние нужны для сахарной браги. Спиртовые бывают сухими и прессованными. Первые долго хранятся, но перед использованием их надо размножить. Прессованные — самые активные дрожжи. Срок их хранения — 14 дней. Самогонщики говорят, что их можно один раз заморозить и хранить. Потом разморозить и использовать.

Сахарная брага
Сахарная брага

Для прикормки берут 100 грамм зеленого солода на кг сахара.

Дрожжи в питательной среде активно размножаются, выделяют спирт и сивушные масла. Как только достигают 5 %, больше не размножаются.

Самогонщики работают на разных дрожжах. Хлебопекарные — вызывают запах, поэтому предпочитают спиртовые.

Первый погон идет в одну емкость. Затем выставляют брагу на холод (вымораживают). После второй перегонки максимально аккуратно отбирают головы.

Чтобы окрасить самогон, добавляют некоторые вещества на этапе постановки браги. Итоговый дистиллят можно также окрасить, используя ягоды, сухофрукты. Существует много способов ароматизации самогона.

Рецепт самогона без запаха из сахара и дрожжей

Чтобы приготовить напиток без запаха, необязательно использовать новый рецепт. Существуют правила:

  1. Брагу делать из сахара.
  2. Соблюдать рецептуру.
  3. Получившуюся брагу слить аккуратно, чтобы не попал осадок.
  4. От запаха помогает белая глина. Бентонит (2 столовые ложки) растворяют в воде и добавляют в брагу.
  5. Делать две фракционные перегонки.
  6. Следить за температурой брожения и давлением.
  7. Не увеличивать скорость перегонки.
  8. Очистить напиток активированным углем после первой перегонки.
  9. Самогон должен отстояться два-три дня, после этого опять очистить.

Перед вторым перегоном сырец разбавляют водой. Разливают в тару и оставляют на два-три дня. Три раза в день интенсивно перемешивают жидкость. При этом вода забирает сивушные масла, а значит и запах.

Температура обеих жидкостей должна быть одинаковой. Самогон льют в воду, а не наоборот. Для удаления запаха берут 30 грамм изюма и корень фиалки (4–5 шт.). Этот состав настаивают в течение 10 дней.

Рецепт без запаха № 1

Для это рецепта потребуются:

  • сахар — 6 кг;
  • дрожжи — 200 грамм;
  • 30 л теплой воды;
  • сухой укроп;
  • листья смородины.

Настаивают семь дней, а затем перегоняют. Выход — шесть литров алкоголя.

Рецепт № 2

Продукты для браги:

  • сахар — 3 кг;
  • дрожжи — 300 грамм;
  • 10 литров воды;
  • сухофрукты (яблоки и груши) — 2 кг;
  • пучок сухого чабреца.

Настаивают брагу в течение семи дней. Затем добавляют чабрец и перегоняют. На выходе получают 3,5 литра.

В общем-то, освоить производство качественного самогона вполне возможно. Нужно только соблюдать правила, которыми пользуются бывалые винокуры.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий