Технология приготовления солодового самогона

Каждый, кто занимается изготовлением алкоголя в домашних условиях, стремится, чтоб его напитки были максимально вкусны. Сейчас чаще всего основой самогона служит сахар, но наши предки использовали для этого злаки. Сахар был дорогим продуктом, а зерно дает напитку натуральный, благородный вкус и запах.

 

Что такое солод?

Солод получают из пророщенных зерновых культур: кукурузы, ячменя, пшеницы, овса, ржи и др. В наше время можно купить готовый солод и в магазине, но мы не можем быть уверены в его качестве и составе. Поэтому лучше получить солод для самогона собственными усилиями. Процесс этот весьма трудоемкий, требует внимания, умений. Но если все делать правильно, конечный результат превзойдет все ожидания.

Солод для самогона
Солод для самогона

Трудности:

  1. Нужно осахарить крахмал, который в больших количествах содержат зерна;
  2. Солод нужно выбрать высшего сорта;
  3. Необходимо соблюдение точной технологии, температурного режима;
  4. Процесс изготовления браги и самогона весьма трудоёмок.

Раньше люди не обладали такими технологиями, знаниями как сейчас. Тем не менее с задачей сварить самогон из солода они справлялись отлично. Сахар был дорогим, а поля усеяны исходным материалом для алкоголя. Выбор был очевиден!

Самостоятельное приготовление солода

Сделать солод для самогона дома не так уж сложно. Главное — выбрать качественное сырье.

  1. Имеющееся зерно заливают водой температуры 15°-20°. Постоянно перемешивать.
  2. На поверхность будет всплывать мусор и испорченные зерна. Их убирают с помощью сита.
  3. Удалить излишки воды. Зерна должны покрываться ею на один палец. В таком виде будущий солод стоит сутки.
  4. Выложить заготовку на ровную, нехолодную поверхность. Температура в помещении не должна опускаться ниже 17° — 20°. Толщина слоя зерна — не больше пары сантиметров.
  5. Перемешивать, увлажнять массу каждые 10 часов.
  6. Повторять цикл, пока не появятся ростки длиной с зерно. Это может занять до двух недель.
  7. Сушить солод можно летом, на воздухе, при температуре 25° — 40°.

Пророщенные таким методом злаковые культуры имеют сладкий вкус, отсюда их название.

Разные культуры сообщают вкусу алкоголя неповторимые нотки. Чтобы сделать более сладкий напиток, добавляют пшеницу и зеленый солод. Если хотите больше жесткости – добавьте рожь и овес. Виски, кстати, делают из ячменя, он же придает пивные нотки. Все эти нюансы давно известны опытным винокурам. Экспериментируя с сочетаниями ингредиентов, можно добиться поистине впечатляющих вкусовых и ароматических результатов.

Новичкам же будет лучше повременить с опытами. Стоит попробовать свои силы с одним видом солода несколько раз. Изучить этапы приготовления, узнать все секреты технологий, и только тогда менять пропорции. Вот пример нескольких проверенных вариантов смешивания:

  1. Пшеница – 50%, ячмень – 40%, овес – 10%.
  2. Ячмень — 50%, пшеница – 25%, рожь – 25%.
Брага из солода
Брага из солода

Брага из солода для самогона

Правильно сделать брагу сложнее, чем прорастить солод. Эксперименты — не лучший способ добиться успеха, поэтому многие выбирают классический рецепт.

Ингредиенты:

  • солод: 5 кг;
  • вода: 20 л;
  • сухие дрожжи — 50 г, прессованные —200 г.

Брага из солода лучше раскроет вкус, если взять для нее натуральную родниковую воду.

Этапы приготовления:

  1. Высушенный солод нужно измельчить. Чем мельче, тем лучше. Подойдет блендер, дробилка.
  2. Нагреть воду до температуры 55° — 65°. Подливать к муке, хорошо перемешивая. Подливать лучше постепенно, чтоб избежать комкования.
  3. Однородную смесь греть на огне до 65°. Накрыть крышкой и держать такую температуру час или полтора. Помешивать раз в 15 минут.
  4. Сделать проверку йодом: набрать немного сусла в ложку, капнуть йод, он не должен посинеть.
  5. Заранее подготовьте ванну с холодной водой. Поместите туда посуду с горячей смесью, чтоб быстро ее охладить до 25°.
  6. Перелить сусло в бродильную емкость, всыпать дрожжи, размешать.
  7. Хранить емкость в темноте при температуре 18° — 22°. Горлышко закрывают проколотой перчаткой или гидрозатвором.

Сбраживание может продолжаться до недели. Немного ускорить его помогает перемешивание состава раз в сутки. Так углекислота быстрей покинет продукт. О завершении процесса и готовности браги подскажет отсутствие пузырьков, светлый цвет и кисло-горький вкус напитка.

Классический рецепт самогона из солода

Когда брага готова, выбирают, как будет перегоняться солодовый самогон: парогенератором или обычным аппаратом. Дальше последовательность действий такова:

  1. Сделать марлевый фильтр, тщательно пропустить через него брагу. Лучше повторить процесс несколько раз. Это отделит жидкость от комочков, которые могут подгореть и испортить вкус конечного продукта.
  2. Первая перегонка длится до снижения температуры до 30°. Жидкость будет мутной, это стандартное явление.
  3. Снизить с помощью воды градус до 20°. Теперь пропустить самогон через угольный фильтр.
  4. Начиная вторую перегонку, следует отобрать «головы» – 10% — 15% первого выхода;
  5. Основная часть — «тело» — будет литься до того момента, как самогон приобретет крепость 45°.

Дальше сбор можно прекратить, либо продолжить сливать «хвосты» в отдельную емкость. Их можно добавить в момент перегонки следующей партии браги.

Хранить самогон из солода в домашних условиях нужно в стеклянной таре. До употребления следует дать ему «отдохнуть» несколько дней. Существует масса способов, как облагородить данный напиток, придав ему еще лучший вкус, запах, цвет.

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий